无面粉巧克力蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至170摄氏度，烤架放在中层，趁融化巧克力的时候让烤箱温度稳定下来。这款蛋糕需要适中的温度，中心才能刚好凝固而不会变干。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   剪一张与20厘米活底模底部大小相同的圆形烘焙纸，在模具底部和侧壁薄薄抹一层黄油，再把烘焙纸铺进去。蛋糕没有面粉，非常容易粘模，垫上烘焙纸才能完整取出。烘焙纸平整地贴紧模具底部，就铺好了。

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3. 第 3 步

   将225 克黑巧克力和170 克无盐黄油切碎，放入碗中，架在小火微微沸腾的热水锅上，轻轻搅拌到完全融化后取下。间接加热能让巧克力融化得顺滑，不会烧焦或结块。混合物光亮顺滑，看不到任何巧克力碎块，就好了。

   小火.

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4. 第 4 步

   趁巧克力还温热，加入150 克白砂糖、一小撮盐和5 克香草精，搅拌均匀后放凉约五分钟。温热的巧克力能让一部分糖溶解，稍微放凉则能避免下一步把鸡蛋烫熟。混合物稍微变稠，摸碗壁只觉得微温时，就可以了。

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5. 第 5 步

   将200 克鸡蛋一个一个加入，每加一个都用打蛋器用力搅拌约三十秒。鸡蛋是蛋糕唯一的结构来源，充分搅拌能让混合物乳化，蛋糕才会细腻顺滑。混合物浓稠发亮，像甘纳许酱一样，看不到蛋白的痕迹，就好了。

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6. 第 6 步

   将25 克可可粉筛在混合物表面，用刮刀轻轻翻拌至没有干粉。可可粉能增强巧克力风味，并吸收部分水分，让蛋糕能够立住。面糊顺滑浓稠、呈均匀的深黑棕色时，就拌好了。

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7. 第 7 步

   将面糊倒入模具，抹平表面，以170摄氏度烘烤约25到30分钟。这款蛋糕不会长得很高，只会稍微鼓起，所以不要等到表面完全干燥。边缘已经凝固并微微裂开，晃动模具时中心只是轻轻颤动，蛋糕就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 25 至 30 分钟。

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8. 第 8 步

   把模具放在网架上，让蛋糕在模具里放凉约一小时，中心会稍微塌陷，这是正常的。冷却后巧克力和黄油会凝固，形成浓密细腻的独特口感。摸模具侧壁感觉凉了、蛋糕表面已经变硬时，就可以脱模了。

   建议时间：约 60 分钟。

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9. 第 9 步

   拆下模具边圈，把蛋糕移到盘子上，在表面筛上适量糖粉，用浸过热水的刀切块，每切一刀都擦干刀身。温热的刀能干净利落地切开巧克力，切面不会粘刀、不会坑坑洼洼。切块边缘平整、内里浓密细腻并带着淡淡光泽，就完美了。

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