Bánh socola không bột
Bánh socola không bột chỉ cần socola đen, bơ, đường, trứng và một chút bột cacao, hoàn toàn không có bột mì. Kết quả là chiếc bánh đặc mịn, ẩm và tan trong miệng như một miếng truffle lớn, với lớp vỏ mỏng hơi nứt rất quyến rũ.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 30 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 1 giờ
- Tổng thời gian
- 1 giờ 50 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Bột bánh socola
Phần hoàn thiện
Các bước thực hiện
Bước 1
Bật lò ở 170 độ C với vỉ đặt ở giữa, để lò nóng ổn định trong lúc bạn đun chảy socola. Bánh này cần nhiệt vừa phải để phần giữa chín se mà không bị khô. Lò sẵn sàng khi đã làm nóng khoảng mười lăm phút.
Bước 2
Cắt một tấm giấy nến tròn vừa đáy khuôn tháo đáy 20 cm, phết bơ mỏng lên đáy và thành khuôn rồi đặt giấy vào. Bánh không có bột mì nên rất dễ dính, lớp giấy giúp bạn lấy bánh ra nguyên vẹn. Khuôn đạt khi giấy nằm phẳng và bám chắc vào đáy.
Bước 3
Cắt nhỏ 225 g socola đen và 170 g bơ, cho vào âu đặt trên nồi nước sôi lăn tăn ở lửa nhỏ, khuấy nhẹ đến khi tan hết rồi nhấc ra. Nhiệt gián tiếp giúp socola chảy mượt mà không bị khét hay vón cục. Hỗn hợp đạt khi bóng láng, mịn hoàn toàn và không còn mẩu socola nào.
Bước 4
Cho 150 g đường, một nhúm muối và 5 g vani vào socola còn ấm, khuấy đều rồi để nguội khoảng năm phút. Socola ấm giúp đường tan bớt, còn để nguội tránh làm chín trứng ở bước sau. Hỗn hợp đạt khi hơi sệt lại và chỉ còn ấm nhẹ khi chạm vào thành âu.
Bước 5
Cho 200 g trứng vào từng quả một, khuấy mạnh bằng phới lồng khoảng ba mươi giây sau mỗi quả. Trứng là thứ duy nhất tạo cấu trúc cho bánh, khuấy kỹ giúp hỗn hợp nhũ hóa và bánh mịn mượt. Hỗn hợp đạt khi đặc, bóng như sốt ganache và không còn vệt lòng trắng.
Bước 6
Rây 25 g bột cacao lên mặt hỗn hợp rồi trộn nhẹ bằng phới dẹt đến khi không còn bột khô. Bột cacao tăng vị socola và hút bớt độ ẩm giúp bánh đứng dáng. Bột đạt khi mượt, đặc và có màu nâu đen đồng nhất.
Bước 7
Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng mặt rồi nướng ở 170 độ C trong khoảng 25 đến 30 phút. Bánh không nở cao mà chỉ phồng nhẹ, nên đừng chờ mặt bánh khô hẳn. Bánh chín khi mép bánh đã se và nứt nhẹ, còn phần giữa chỉ hơi rung khi lắc khuôn.
Bước 8
Đặt khuôn lên giá và để bánh nguội trong khuôn khoảng một tiếng, phần giữa sẽ hơi lún xuống, đó là điều bình thường. Khi nguội, socola và bơ đông lại tạo nên kết cấu đặc mịn đặc trưng. Bánh sẵn sàng khi chạm vào thành khuôn thấy mát và mặt bánh đã cứng lại.
Bước 9
Tháo vành khuôn, chuyển bánh ra đĩa và rây vừa đủ dùng đường bột lên mặt, cắt bằng dao nhúng nước nóng rồi lau khô sau mỗi nhát. Dao ấm cắt qua socola gọn gàng, không làm lát bánh bị dính và nham nhở. Lát bánh đạt khi cạnh phẳng, ruột đặc mịn và bóng nhẹ.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khuôn đế rời
- Nồi nhỏ
- Âu trộn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Giấy nến
Mẹo nhỏ
- Dùng socola đen khoảng 60 đến 70 phần trăm cacao để bánh đậm vị mà không quá đắng.
- Bánh ăn ngon nhất ở nhiệt độ phòng; nếu vừa lấy từ tủ lạnh ra, bạn hãy để bánh ngoài khoảng ba mươi phút.
- Một muỗng kem tươi đánh không đường hoặc vài quả mâm xôi sẽ cân bằng độ đậm của bánh.
Bảo quản
Bánh đậy kín để ở nhiệt độ phòng được một ngày, trong tủ lạnh khoảng năm ngày. Bánh cũng cấp đông rất tốt đến hai tháng nếu được bọc kín từng lát bằng màng bọc thực phẩm.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Socola bị vón cục và tách dầu khi đun.
- Socola đã quá nóng hoặc dính hơi nước. Bạn hãy giữ lửa thật nhỏ, không để đáy âu chạm nước sôi và lau khô dụng cụ trước khi dùng.
- Bánh khô và bở vụn.
- Bánh đã nướng quá lâu. Lần sau hãy lấy bánh ra khi giữa còn hơi rung, vì bánh sẽ tiếp tục chín và đông lại khi nguội.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
