墨西哥面粉薄饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将360 克中筋面粉与4 克泡打粉和7 克盐混合，然后加入70 克猪油，用指尖把猪油搓进面粉里。油脂包裹住面粉颗粒，能让薄饼柔软并带有许多薄层。混合物看起来像湿沙子、没有大块猪油时，就好了。

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2. 第 2 步

   慢慢倒入约50摄氏度的210 克热水，先用勺子搅拌，再用手揉约三分钟。热水能让猪油变软，也让面团柔韧、容易擀薄。面团柔软光滑、不再粘手时，就揉好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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3. 第 3 步

   把面团平均分成十个小剂子，搓圆后每个稍微压扁。每个剂子重量相同，烙出来的薄饼大小才一致，也能同时熟透。剂子表面光滑、边缘没有裂纹，就做好了。

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4. 第 4 步

   将剂子排放在盘子上，盖上保鲜膜，在室温下松弛约三十分钟。这一步能让面筋放松，擀开时薄饼就不会回缩。按一按剂子，感觉柔软、几乎没有弹性时，就可以擀了。

   建议时间：约 30 分钟。

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5. 第 5 步

   从中心向边缘擀开每个剂子，每擀一下就转四分之一圈，擀成直径约20厘米的圆饼。均匀地转动能让薄饼每个地方都一样薄。饼皮约两毫米厚、形状比较圆，就擀好了。

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6. 第 6 步

   把干的不粘锅放在中火上烧得很热，每张薄饼先烙约三十秒，等表面鼓起气泡后翻面，再烙三十秒。又干又热的锅能让水汽迅速蒸腾，薄饼微微鼓起而不会变干。两面都出现浅棕色斑点、折起来依然柔软时，薄饼就熟了。

   中火.

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7. 第 7 步

   把刚烙好的薄饼马上放进一块干净的布中间，后面烙好的依次叠放在上面。保留住的热气会让薄饼变得更加柔软有韧性。卷起来不会裂开、摸起来仍然温热时，就可以享用了。

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