Bánh tortilla bột mì

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 360 g bột mì với 4 g bột nở và 7 g muối, sau đó cho 70 g mỡ heo vào và dùng đầu ngón tay bóp vụn mỡ vào bột. Mỡ bao quanh hạt bột giúp bánh mềm và có nhiều lớp mỏng. Hỗn hợp đạt khi trông như cát ẩm và không còn cục mỡ to.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Rót từ từ 210 g nước nóng khoảng 50 độ C vào, khuấy bằng muỗng rồi nhồi bằng tay chừng ba phút. Nước nóng làm mỡ mềm ra và khiến bột dẻo, dễ cán mỏng. Bột đạt khi mềm, mịn và không còn bám vào tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Chia bột thành mười viên đều nhau, vo tròn và hơi ấn dẹt từng viên. Các viên có cùng trọng lượng sẽ cho những chiếc bánh cùng kích thước và chín cùng lúc. Viên đạt khi mặt láng và không có vết nứt ở mép.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Xếp các viên bột lên đĩa, phủ màng bọc và để nghỉ khoảng ba mươi phút ở nhiệt độ phòng. Bước nghỉ này giúp gluten giãn ra nên bánh không co lại khi cán. Viên bột sẵn sàng khi ấn thử thấy mềm và gần như không đàn hồi.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cán từng viên từ tâm ra mép, xoay một phần tư vòng sau mỗi lần cán để được hình tròn đường kính khoảng 20 cm. Xoay đều tay giữ cho bánh mỏng như nhau ở mọi chỗ. Bánh đạt khi mỏng chừng hai milimét và tròn tương đối đều.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đặt chảo chống dính khô lên lửa vừa cho thật nóng, áp từng bánh khoảng ba mươi giây đến khi nổi bong bóng rồi lật và nướng thêm ba mươi giây nữa. Chảo khô và nóng làm hơi nước bốc lên khiến bánh phồng nhẹ mà không bị khô. Bánh chín khi hai mặt có những đốm nâu nhạt và bánh vẫn mềm khi gập lại.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Chuyển ngay bánh vừa áp chảo vào giữa một chiếc khăn sạch và xếp chồng những bánh tiếp theo lên trên. Hơi ấm giữ lại làm bánh mềm dẻo hơn nữa. Bánh sẵn sàng khi cuộn tròn không bị nứt và vẫn còn ấm tay.

   Đánh dấu đã xong bước 7