Tortillas de harina de trigo

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 360 g de harina de trigo común con 4 g de polvo de hornear y 7 g de sal; luego añade 70 g de manteca de cerdo y frótala con la punta de los dedos para integrarla en la harina. La grasa envuelve las partículas de harina y hace que las tortillas queden suaves y con capas finas. La mezcla está lista cuando parece arena húmeda y no quedan trozos grandes de manteca.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Vierte poco a poco 210 g de agua caliente, a unos 50 °C, mezcla con una cuchara y después amasa a mano unos tres minutos. El agua caliente ablanda la grasa y vuelve la masa flexible y fácil de estirar muy fina. La masa está lista cuando queda suave, lisa y ya no se pega a las manos.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Divide la masa en diez bolitas iguales, bolea cada una y aplánalas ligeramente. Si todas pesan lo mismo, las tortillas tendrán el mismo tamaño y se cocinarán al mismo tiempo. Las bolitas están listas cuando tienen la superficie lisa y sin grietas en los bordes.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Coloca las bolitas en un plato, cúbrelas con film transparente y déjalas reposar unos treinta minutos a temperatura ambiente. Este reposo relaja el gluten para que las tortillas no se encojan al estirarlas. Las bolitas están listas cuando, al presionarlas, se notan blandas y casi sin elasticidad.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Estira cada bolita desde el centro hacia el borde, girándola un cuarto de vuelta después de cada pasada del rodillo, hasta obtener un círculo de unos 20 cm de diámetro. Girarla con regularidad hace que la tortilla quede igual de fina en todas partes. Está lista cuando tiene unos dos milímetros de grosor y una forma bastante redonda.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Calienta bien una sartén antiadherente seca a fuego medio y cocina cada tortilla unos treinta segundos, hasta que salgan burbujas; dale la vuelta y cocínala treinta segundos más. La sartén seca y caliente hace que el agua se evapore y la tortilla se infle un poco sin resecarse. Está hecha cuando ambas caras tienen manchitas de color marrón claro y sigue flexible al doblarla.

   Fuego medio.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Pasa enseguida cada tortilla recién hecha a un paño limpio y ve apilando encima las siguientes. El calor que se conserva dentro las vuelve todavía más suaves y flexibles. Están listas cuando puedes enrollarlas sin que se agrieten y todavía están tibias al tacto.

   Marcar el paso 7 como hecho