港式鸡蛋仔

制作步骤

1. 第 1 步

   将120 克中筋面粉、15 克木薯淀粉、15 克吉士粉和6 克泡打粉一起筛入碗中。木薯淀粉让外皮酥脆，吉士粉则带来金黄的颜色和熟悉的香味。混合物松散细腻、呈均匀的浅黄色，就好了。

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2. 第 2 步

   在另一个碗中，将100 克鸡蛋和100 克白砂糖搅打到糖快要溶化，加入120 克淡炼乳（无糖）、80 克水和4 克香草精，再倒入干粉碗中搅拌至顺滑，最后拌入30 克植物油。最后才加油，是为了不妨碍面粉吸水。面糊像稀奶油一样浓稠顺滑，提起打蛋器时连成不断的缎带，就调好了。

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3. 第 3 步

   盖上保鲜膜，把面糊放入冰箱静置至少一小时。静置能让淀粉充分吸水，鸡蛋仔才能鼓得圆圆的，外皮也能脆得更久。面糊稍微变稠、表面的泡沫几乎消失时，就可以用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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4. 第 4 步

   将鸡蛋仔模放在中火上，每面加热约两分钟，然后在模具两面都薄薄刷上适量植物油。模具必须非常热，面糊一碰到才能鼓成一粒粒圆球。滴一滴水在模具上，马上滋滋作响并蒸发，就够热了。

   中火.

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5. 第 5 步

   再次搅拌面糊，倒在模具的一面上，让面糊填满所有圆格并薄薄覆盖中间的框架，合上模具后立刻翻到另一面。马上翻面能让面糊流进上半格，形成圆滚滚、中间空心的蛋仔。听到均匀的滋滋声、模具四周冒出蒸汽，这一步就做对了。

   中火.

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6. 第 6 步

   第一面烤约两分钟，翻面再烤两分钟，然后打开检查颜色，需要的话再多烤几十秒。保持中火能让外皮酥脆，内里又不会烤焦。每粒蛋仔都鼓胀饱满、呈均匀的金棕色，能轻松从模具中脱出，就烤好了。

   建议时间：约 4 分钟。 中火.

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7. 第 7 步

   用筷子把鸡蛋仔取出，放在通风的网架上，或者轻轻卷成圆锥形，放凉约两分钟再吃。放凉时水汽散出，外皮会重新变脆；如果叠在一起，鸡蛋仔就会变软。轻敲一粒能听到清脆的声音、外皮已经变硬，就可以享用了。

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