Gofres de huevo de Hong Kong
Los gai daan jai, o gofres de huevo, son un famoso tentempié callejero de Hong Kong con forma de pequeña huevera llena de burbujas apiñadas. Cada burbuja tiene una capa exterior fina y crujiente, y por dentro está ligeramente hueca y tierna como un bizcocho, con aroma a leche y huevo. Están más ricos cuando se han enfriado justo lo necesario para volverse crujientes y se comen arrancando las burbujas una a una con los dedos.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 30 min
- Reposo o refrigeración
- 1 h
- Tiempo total
- 1 h 45 min
- Técnica
- A la plancha o en gofrera
Ingredientes
Masa
Aceite para engrasar el molde
Preparación
Paso 1
Tamiza juntos en un bol 120 g de harina de trigo común, 15 g de almidón de tapioca, 15 g de polvo para natillas (custard) y 6 g de polvo de hornear. El almidón de tapioca hace que la capa exterior quede crujiente, y el polvo para natillas aporta el color amarillo y ese aroma tan característico. La mezcla está lista cuando se ve suelta, fina y de un amarillo pálido uniforme.
Paso 2
En otro bol, bate 100 g de huevo con 100 g de azúcar blanco granulado hasta que el azúcar casi se disuelva; añade 120 g de leche evaporada, 80 g de agua y 4 g de extracto de vainilla, vierte todo sobre los ingredientes secos, mezcla hasta que quede liso y, por último, incorpora 30 g de aceite vegetal. El aceite se añade al final para que no impida que la harina se hidrate. La masa está lista cuando tiene la consistencia de una crema ligera, es lisa y cae en una cinta continua al levantar las varillas.
Paso 3
Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa en el refrigerador al menos una hora. El reposo permite que los almidones absorban bien el líquido, de modo que las burbujas se inflan redondas y parejas y se mantienen crujientes más tiempo. La masa está lista cuando ha espesado un poco y casi toda la espuma de la superficie ha desaparecido.
Paso 4
Coloca el molde para gofres de huevo sobre el fuego medio, calienta cada lado unos dos minutos y luego pincela ambas caras del molde con una capa fina de al gusto de aceite vegetal. El molde tiene que estar muy caliente para que la masa se infle en burbujas redondas al tocarlo. Está listo cuando dejas caer una gota de agua y chisporrotea y se evapora al instante.
Paso 5
Remueve de nuevo la masa y viértela en una de las caras del molde de modo que llene todas las cavidades redondas y cubra con una capa fina la parte central; cierra el molde y dale la vuelta enseguida. Al girarlo de inmediato, la masa fluye hacia la mitad superior de las cavidades y forma burbujas redondas y huecas. Lo has hecho bien cuando se oye un chisporroteo constante y sale vapor por los bordes del molde.
Paso 6
Cocina la primera cara unos dos minutos, gira el molde y cocina dos minutos más; luego ábrelo para comprobar el color y, si hace falta, déjalo unas decenas de segundos más. Mantener el fuego medio deja la capa exterior crujiente sin que el interior se queme. El gofre está hecho cuando las burbujas están bien infladas, tienen un dorado tostado uniforme y se despegan del molde con facilidad.
Paso 7
Despega el gofre con unos palillos chinos, colócalo sobre una rejilla bien ventilada o enróllalo suavemente en forma de cono, y déjalo enfriar unos dos minutos antes de comerlo. El vapor que escapa mientras se enfría vuelve a dejar crujiente la capa exterior; si los apilas, se ablandarán. Está listo cuando, al golpear suavemente una burbuja, suena crujiente y la capa exterior se ha endurecido.
Utensilios necesarios
- Gofrera
- Batidor de varillas
- Tamiz
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Pincel de cocina
- Rejilla para enfriar
- Film transparente
Consejos
- El molde tradicional de hierro fundido es el que mejor retiene el calor; si usas uno eléctrico, caliéntalo al máximo y añade aproximadamente un minuto de cocción por cada lado.
- Puedes añadir a la masa té matcha en polvo, cacao en polvo o chispas de chocolate para conseguir sabores diferentes.
- La primera vez, pesa la masa que usas en cada gofre para saber exactamente cuánta cabe en tu molde y evitar que rebose.
Conservación
Los gofres de huevo están en su mejor momento durante los treinta minutos siguientes a su cocción. Si se ablandan, puedes calentarlos en el horno a 180 °C unos tres minutos; la masa que no uses se conserva un día en el refrigerador.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las burbujas quedan aplastadas y no están huecas.
- El molde no estaba lo bastante caliente o le diste la vuelta demasiado tarde. Calienta el molde durante más tiempo y gíralo justo después de cerrarlo.
- Los gofres salen crujientes, pero enseguida se ablandan.
- No se enfriaron en un lugar ventilado o la masa llevaba poco almidón de tapioca. Déjalos sobre una rejilla con espacio por debajo y no los apiles.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
