Bánh trứng gà non Hồng Kông

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Rây chung 120 g bột mì, 15 g bột năng, 15 g bột sữa trứng và 6 g bột nở vào một âu. Bột năng giúp lớp vỏ ngoài giòn, còn bột sữa trứng tạo màu vàng và mùi thơm quen thuộc. Hỗn hợp đạt khi tơi mịn, đồng màu vàng nhạt.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Ở âu khác, đánh tan 100 g trứng với 100 g đường đến khi đường gần tan, thêm 120 g sữa cô đặc không đường, 80 g nước, 4 g vani rồi đổ vào âu bột khô, khuấy vừa mịn và cuối cùng khuấy 30 g dầu ăn vào. Dầu cho vào sau cùng để không cản bột ngậm nước. Bột đạt khi sánh như kem lỏng, mịn và chảy thành dải liền khi nhấc phới.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Phủ màng bọc và để bột nghỉ trong tủ lạnh ít nhất một tiếng. Bột nghỉ giúp tinh bột ngậm đủ nước, nhờ đó bánh nở tròn đều và vỏ giòn lâu hơn. Bột sẵn sàng khi hơi đặc lại và bọt trên mặt đã tan gần hết.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đặt khuôn bánh trứng gà non lên bếp lửa vừa, làm nóng mỗi mặt khoảng hai phút rồi quét vừa đủ dùng dầu mỏng vào cả hai mặt khuôn. Khuôn phải thật nóng thì bột chạm vào mới phồng lên thành từng viên tròn. Khuôn đạt khi nhỏ một giọt nước lên thấy xèo và bay hơi ngay.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Khuấy lại bột, đổ vào một mặt khuôn sao cho bột tràn đầy các ô tròn và phủ mỏng phần khung giữa, đóng khuôn lại và lật ngay sang mặt bên kia. Lật ngay giúp bột chảy vào nửa ô trên, tạo nên những viên trứng tròn trịa và rỗng ruột. Bước này đạt khi nghe tiếng xèo đều và hơi nước thoát ra quanh mép khuôn.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Nướng mặt thứ nhất khoảng hai phút, lật khuôn và nướng thêm hai phút nữa, rồi mở ra kiểm tra màu và nướng thêm vài chục giây nếu cần. Giữ lửa vừa giúp vỏ giòn mà ruột không bị khét. Bánh chín khi các viên phồng căng, vàng nâu đều và tách khỏi khuôn dễ dàng.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Dùng đũa gỡ bánh ra, đặt lên giá thoáng hoặc cuộn nhẹ thành hình nón và để nguội khoảng hai phút trước khi ăn. Hơi nước thoát ra trong lúc nguội làm vỏ bánh giòn lại, nếu để chồng lên nhau bánh sẽ ỉu. Bánh đạt khi gõ nhẹ vào viên bánh nghe giòn và lớp vỏ cứng lại.

   Đánh dấu đã xong bước 7