伯爵茶曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将8 克伯爵茶叶放入研磨机或研钵中，磨得非常细。像粉末一样细的茶叶能融入黄油，吃起来不会有粗糙的颗粒感。茶叶细如咖啡粉、佛手柑香气明显散发出来时，就磨好了。

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2. 第 2 步

   将200 克软化的无盐黄油与90 克糖粉、茶粉和一小撮盐一起搅打约两分钟，再加入18 克鸡蛋黄和4 克香草精。黄油中的油脂会吸收茶叶的精油，让香气遍布整块曲奇。混合物细腻顺滑、点缀着细小的茶末，看不到蛋黄条纹，就好了。

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3. 第 3 步

   将260 克中筋面粉筛入黄油碗中，用刮刀慢慢翻拌，直到面粉刚好融合。轻手拌匀能让曲奇保持酥松，而不是变硬。面团能聚成一团、柔软略带韧性，并且不粘碗壁时就好了。

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4. 第 4 步

   把面团分成两份，分别放在烘焙纸上滚成直径约4厘米的圆柱，再用保鲜膜紧紧卷好。圆柱粗细均匀，切出的曲奇片大小才一致，也能同时烤熟。面团圆柱笔直、从头到尾粗细一致，内部没有空隙，就做好了。

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5. 第 5 步

   把面团圆柱放进冰箱冷藏至少两小时，或者冷藏过夜。黄油必须完全冻硬，才能切出整齐的片，烘烤时也不会摊开。捏一捏面团圆柱，感觉像一块冷藏黄油那样坚硬结实，就可以切了。

   建议时间：约 120 分钟。

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6. 第 6 步

   在切片前约十五分钟，将烤箱预热至170摄氏度，并在烤盘上铺好烘焙纸。烤箱够热，曲奇边缘能迅速定型，避免摊开。指示灯熄灭时，烤箱就准备好了。

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7. 第 7 步

   在一张纸上撒上25 克白砂糖，将冰冷的面团圆柱在糖上滚一圈，切成约7毫米厚的片，排放在烤盘上，每片相隔3厘米。外圈的砂糖能烤出闪亮酥脆、非常漂亮的边缘。每片厚度一致、边缘裹满砂糖、切面平整，就切好了。

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8. 第 8 步

   以170摄氏度烘烤12到15分钟，约八分钟时调转烤盘方向。适中的温度能让曲奇烤得酥脆，茶叶又不会变苦。曲奇底边呈浅金黄色、表面仍是浅色时，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上静置约五分钟，再用铲子移到网架上完全放凉。只有里面的黄油重新凝固，曲奇才会真正变得酥脆。摸起来已经不热，掰开时清脆、内里细腻点缀着茶末，就可以享用了。

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