Bánh quy trà bá tước
Đây là kiểu bánh quy bơ cuộn thành khúc rồi cắt lát, được ướp hương trà bá tước (Earl Grey) với mùi cam bergamot thanh mát. Bánh giòn tan, ngọt nhẹ và viền ngoài lấp lánh đường cát, thích hợp làm quà tặng hoặc ăn kèm sữa nóng.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 20 phút
- Nấu nướng
- 14 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 2 giờ
- Tổng thời gian
- 2 giờ 34 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Bột bánh
Đường lăn viền
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 8 g lá trà bá tước vào máy xay hạt hoặc cối và nghiền thật mịn. Lá trà nhỏ như bột sẽ hòa vào bơ, không để lại cảm giác lợn cợn khi ăn. Trà đạt khi mịn như bột cà phê và mùi bergamot bốc lên rõ rệt.
Bước 2
Đánh 200 g bơ mềm với 90 g đường bột, bột trà và một nhúm muối khoảng hai phút, rồi thêm 18 g lòng đỏ cùng 4 g vani. Chất béo trong bơ hút tinh dầu trà nên hương thơm lan khắp bánh. Hỗn hợp đạt khi mịn, có những chấm trà li ti và không còn vệt lòng đỏ.
Bước 3
Rây 260 g bột mì vào âu bơ và dùng phới dẹt trộn chậm đến khi bột vừa quyện lại. Trộn nhẹ tay giữ cho bánh giòn xốp thay vì cứng. Bột đạt khi gom thành một khối mềm, hơi dẻo và tách khỏi thành âu.
Bước 4
Chia bột làm hai phần, lăn mỗi phần trên giấy nến thành khúc tròn đường kính khoảng 4 cm rồi cuộn chặt trong màng bọc. Khúc bột tròn đều giúp các lát bánh có cùng kích thước và chín đồng thời. Khúc bột đạt khi thẳng, tròn đều từ đầu đến cuối và không có khe hở bên trong.
Bước 5
Đặt các khúc bột vào ngăn mát ít nhất hai tiếng hoặc qua đêm. Bơ phải đông cứng hoàn toàn thì mới cắt được lát gọn và bánh không chảy khi nướng. Bột sẵn sàng khi bóp khúc bột thấy cứng chắc như một thanh bơ lạnh.
Bước 6
Bật lò ở 170 độ C và chuẩn bị khay lót giấy nến khoảng mười lăm phút trước khi cắt bánh. Lò đủ nóng giúp viền bánh định hình nhanh, tránh bị lan. Lò sẵn sàng khi đèn báo nhiệt đã tắt.
Bước 7
Rải 25 g đường cát lên một tờ giấy, lăn khúc bột lạnh qua đường rồi cắt thành lát dày khoảng 7 mm và xếp lên khay cách nhau 3 cm. Lớp đường bám ngoài tạo viền giòn lấp lánh rất đẹp mắt. Các lát đạt khi dày bằng nhau, viền phủ kín đường và mặt cắt phẳng.
Bước 8
Nướng ở 170 độ C trong 12 đến 15 phút, xoay khay sau khoảng tám phút. Nhiệt vừa phải giúp bánh chín giòn mà không làm trà bị đắng. Bánh chín khi viền dưới chuyển vàng nhạt còn mặt bánh vẫn sáng màu.
Bước 9
Để bánh trên khay khoảng năm phút rồi dùng xẻng chuyển sang giá cho nguội hoàn toàn. Bánh chỉ giòn hẳn khi bơ bên trong đã đông lại. Bánh sẵn sàng khi nguội tay và bẻ đôi thấy giòn, ruột mịn có chấm trà.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Máy đánh trứng cầm tay
- Âu trộn
- Phới dẹt (spatula)
- Màng bọc thực phẩm
- Cân nhà bếp
Mẹo nhỏ
- Bạn có thể xé vài túi trà lọc Earl Grey để lấy lá, vì lá trong túi lọc thường đã khá nhỏ và dễ xay.
- Khúc bột bọc kín có thể đông lạnh đến hai tháng; khi cần chỉ việc cắt lát và nướng thêm một hai phút.
- Muốn bánh thơm hơn nữa, bạn hãy thêm một chút vỏ cam bào để làm nổi mùi bergamot.
Bảo quản
Cất bánh đã nguội trong hộp kín ở nhiệt độ phòng, bánh giữ được độ giòn khoảng mười ngày. Tránh để gần thực phẩm có mùi mạnh vì bánh bơ rất dễ ám mùi.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Lát bánh bị vỡ vụn khi cắt.
- Khúc bột quá lạnh hoặc dao không đủ sắc. Bạn hãy để bột ở ngoài năm phút và dùng dao mỏng, cắt dứt khoát từng nhát.
- Bánh có vị đắng và màu sẫm.
- Bánh đã nướng quá lâu hoặc lò quá nóng khiến trà bị cháy. Bạn hãy kiểm tra nhiệt độ lò và lấy bánh ra ngay khi viền vừa ngả vàng.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
