Galletas de té Earl Grey

Preparación

1. Paso 1

   Pon 8 g de hojas de té Earl Grey en un molinillo o un mortero y muélelas hasta que queden muy finas. Las hojas reducidas a polvo se integran en la mantequilla y no dejan sensación arenosa al comer. El té está listo cuando queda tan fino como el café molido y desprende con claridad el aroma a bergamota.

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2. Paso 2

   Bate 200 g de mantequilla sin sal blanda con 90 g de azúcar glas, el té molido y una pizca de sal durante unos dos minutos; luego añade 18 g de yema de huevo junto con 4 g de extracto de vainilla. La grasa de la mantequilla absorbe los aceites esenciales del té, así el aroma se reparte por toda la galleta. La mezcla está lista cuando queda lisa, con motitas diminutas de té y sin vetas de yema.

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3. Paso 3

   Tamiza 260 g de harina de trigo común sobre el bol de la mantequilla y mezcla despacio con una espátula solo hasta que la masa se una. Mezclar con mano ligera mantiene las galletas crujientes y quebradizas en lugar de duras. La masa está lista cuando se agrupa en un bloque blando, algo maleable, que se despega de las paredes del bol.

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4. Paso 4

   Divide la masa en dos partes y haz rodar cada una sobre papel de hornear hasta formar un cilindro de unos 4 cm de diámetro; después envuélvelos bien apretados en film transparente. Un cilindro parejo da rodajas del mismo tamaño que se hornean al mismo tiempo. El cilindro está listo cuando queda recto, igual de redondo de punta a punta y sin huecos por dentro.

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5. Paso 5

   Guarda los cilindros en el refrigerador al menos dos horas o toda la noche. La mantequilla debe estar completamente firme para que puedas cortar rodajas limpias y las galletas no se extiendan en el horno. La masa está lista cuando, al apretar el cilindro, se siente duro como una barra de mantequilla fría.

   Tiempo orientativo: unos 120 minutos.

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6. Paso 6

   Enciende el horno a 170 °C y prepara una bandeja forrada con papel de hornear unos quince minutos antes de cortar las galletas. Un horno bien caliente fija rápido el borde de las galletas y evita que se extiendan. El horno está listo cuando se apaga el piloto de temperatura.

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7. Paso 7

   Esparce 25 g de azúcar blanco granulado sobre una hoja de papel, haz rodar el cilindro frío sobre el azúcar, córtalo en rodajas de unos 7 mm de grosor y colócalas en la bandeja dejando 3 cm entre ellas. La capa de azúcar adherida forma un borde crujiente y brillante precioso. Las rodajas están listas cuando todas tienen el mismo grosor, el borde está cubierto de azúcar y el corte es limpio.

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8. Paso 8

   Hornea a 170 °C durante 12 a 15 minutos y gira la bandeja a los ocho minutos aproximadamente. Una temperatura moderada deja las galletas crujientes sin que el té amargue. Están hechas cuando el borde inferior toma un color dorado pálido y la superficie sigue clara.

   Hornea a 170 °C durante unos 12 a 15 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y luego pásalas con una espátula a una rejilla para que se enfríen por completo. Solo quedan bien crujientes cuando la mantequilla del interior vuelve a solidificarse. Están listas cuando ya no están tibias y, al partir una, se nota crujiente, con una miga fina salpicada de té.

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