双重巧克力玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至210摄氏度，在十二连玛芬模中放好纸杯。一开始的高温能让面糊迅速向上膨胀，形成圆圆的顶部。指示灯熄灭、烤箱温度计显示温度准确时，烤箱就准备好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将50 克可可粉、220 克中筋面粉、4 克小苏打、6 克泡打粉和一小撮盐一起筛入大碗中。可可粉很容易结块，一定要仔细过筛，玛芬里才不会有发苦的干粉颗粒。干性材料细腻松散、颜色均匀，没有任何小疙瘩，就准备好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   在另一个碗中，将100 克鸡蛋与100 克白砂糖和80 克红糖搅打均匀，再加入220 克白脱牛奶、110 克植物油和5 克香草精。白脱牛奶的酸性能激活小苏打，让玛芬内里松软。糖完全溶解、液体顺滑浓稠时就好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将湿性材料倒入可可粉碗中翻拌，拌到快看不见干粉时加入140 克巧克力豆，再翻拌几下。最后才加巧克力豆，可以避免面糊搅拌过久。面糊浓稠发亮、呈深棕色，巧克力豆分布均匀，就可以了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   把面糊舀入纸杯，装到几乎与杯口齐平，再在表面撒上30 克巧克力豆。面糊装满纸杯，再加上高温烘烤，就能形成又大又圆的漂亮顶部。每个纸杯都装满、表面点缀着巧克力豆，就说明做对了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将模具放入烤箱中层，以210摄氏度先烤整整5分钟。这一下温度冲击让面糊在外皮变硬之前迅速膨胀。五分钟后你会看到玛芬表面明显开始隆起。

   以 210 摄氏度烘烤约 5 至 5 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   不要打开烤箱门，将温度降到180摄氏度，继续烤14到17分钟。较低的温度能让内里均匀烤熟，表面又不会烤焦。顶部微微裂开，按压有弹性，竹签插入后只沾着融化的巧克力而没有生面糊，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 14 至 17 分钟。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   让玛芬在模具中静置十分钟，再移到网架上继续放凉五分钟。里面的巧克力豆需要时间部分凝固，咬下去时玛芬才不会散开。玛芬底部不再软软地粘在纸杯上，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

   标记第 8 步已完成