Bánh muffin socola đôi
Muffin socola đôi dành cho những ai mê socola: ruột bánh làm từ bột cacao nâu sẫm, ẩm mềm, lại thêm thật nhiều socola chip tan chảy bên trong. Cách nướng hai mức nhiệt giúp bánh có chóp cao như ở tiệm bánh mà vẫn giữ được độ ẩm.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 15 phút
- Nấu nướng
- 22 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 15 phút
- Tổng thời gian
- 52 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Phần socola chip rắc mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Làm nóng lò ở 210 độ C và lót cốc giấy vào khay mười hai ô. Mức nhiệt cao ban đầu giúp bột bật mạnh lên và tạo chóp tròn. Lò sẵn sàng khi đèn báo tắt và nhiệt kế lò chỉ đúng nhiệt độ.
Bước 2
Rây 50 g bột cacao cùng 220 g bột mì, 4 g muối nở, 6 g bột nở và một nhúm muối vào âu lớn. Bột cacao rất dễ vón nên cần rây kỹ để bánh không có hạt khô đắng. Phần khô đạt khi mịn tơi, màu nâu đều và không còn cục nhỏ nào.
Bước 3
Ở âu khác, đánh 100 g trứng với 100 g đường trắng và 80 g đường nâu, rồi thêm 220 g sữa bơ lên men, 110 g dầu ăn và 5 g vani. Sữa bơ có độ chua giúp muối nở hoạt động và làm ruột bánh mềm xốp. Hỗn hợp đạt khi đường tan và chất lỏng sánh mịn.
Bước 4
Đổ phần lỏng vào âu cacao, trộn gập đến khi gần hết bột khô thì cho 140 g socola chip vào và trộn thêm vài vòng. Cho socola vào sau cùng giúp bạn không phải trộn bột quá lâu. Bột đạt khi đặc, bóng, màu nâu sẫm và socola chip rải đều.
Bước 5
Múc bột vào cốc giấy cho đầy sát miệng, rồi rắc 30 g socola chip lên trên mặt. Bột đầy cốc kết hợp với nhiệt cao sẽ tạo chóp to tròn đẹp mắt. Bạn làm đúng khi các cốc đều đầy và mặt bột lấm tấm socola.
Bước 6
Cho khay vào tầng giữa và nướng ở 210 độ C đúng 5 phút đầu. Cú sốc nhiệt này làm bột phồng nhanh trước khi lớp vỏ kịp cứng lại. Bạn sẽ thấy mặt bánh bắt đầu nhô lên rõ rệt sau năm phút.
Bước 7
Không mở cửa lò, hạ nhiệt xuống 180 độ C và nướng tiếp 14 đến 17 phút. Nhiệt thấp hơn giúp ruột chín đều mà mặt bánh không bị cháy khét. Bánh chín khi chóp nứt nhẹ, đàn hồi khi ấn và que xiên chỉ dính socola tan chảy chứ không có bột sống.
Bước 8
Để bánh trong khay mười phút rồi chuyển ra vỉ nguội thêm năm phút. Socola chip bên trong cần thời gian để đông lại một phần, bánh vì vậy không bị nát khi cắn. Bánh sẵn sàng khi phần chân bánh không còn mềm dính vào giấy.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay khuôn muffin
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Giá để nguội
Mẹo nhỏ
- Thay một nửa lượng sữa bơ bằng cà phê pha nguội sẽ làm vị socola sâu và đậm hơn.
- Bạn có thể trộn lẫn socola chip đen và socola sữa để bánh có nhiều tầng vị.
- Vì bánh có màu sẫm, hãy dựa vào que xiên và độ đàn hồi chứ đừng nhìn màu mặt bánh để đoán độ chín.
Bảo quản
Bánh giữ được ba ngày ở nhiệt độ phòng trong hộp kín. Muốn ăn lại như mới nướng, bạn hâm trong lò vi sóng khoảng mười lăm giây để socola bên trong mềm chảy trở lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh khô và có vị đắng gắt.
- Bánh nướng quá lâu hoặc dùng quá nhiều bột cacao. Bạn hãy cân bột chính xác và kiểm tra bánh sớm hơn hai phút.
- Socola chip chìm hết xuống đáy.
- Bột quá loãng nên không giữ được socola. Bạn hãy trộn socola chip với một muỗng canh bột khô trước khi cho vào và tránh tăng lượng sữa.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
