Muffins de doble chocolate
Estos muffins de doble chocolate son para los amantes del chocolate: una miga húmeda y tierna hecha con cacao en polvo de color marrón oscuro, con muchísimas chispas de chocolate que se derriten por dentro. Hornearlos a dos temperaturas les da un copete alto como el de una pastelería sin que pierdan su jugosidad.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 22 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 52 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Chispas de chocolate para la superficie
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 210 °C y coloca cápsulas de papel en un molde de doce cavidades. La temperatura alta del principio hace que la masa suba con fuerza y forme un copete redondo. El horno está listo cuando se apaga el piloto y el termómetro de horno marca la temperatura exacta.
Paso 2
Tamiza en un bol grande 50 g de cacao en polvo junto con 220 g de harina de trigo común, 4 g de bicarbonato de sodio, 6 g de polvo de hornear y una pizca de sal. El cacao se apelmaza con mucha facilidad, así que tamízalo bien para que los muffins no tengan grumos secos y amargos. Los ingredientes secos están listos cuando se ven sueltos y finos, de un color marrón uniforme y sin ningún grumito.
Paso 3
En otro bol, bate 100 g de huevo con 100 g de azúcar blanco granulado y 80 g de azúcar moreno, y luego añade 220 g de suero de mantequilla (buttermilk), 110 g de aceite vegetal y 5 g de extracto de vainilla. La acidez del suero de mantequilla activa el bicarbonato y deja la miga tierna y esponjosa. La mezcla está lista cuando el azúcar se ha disuelto y el líquido queda liso y untuoso.
Paso 4
Vierte los ingredientes líquidos en el bol del cacao y mezcla con movimientos envolventes; cuando casi no quede harina seca, añade 140 g de chispas de chocolate y da unas vueltas más. Añadir el chocolate al final evita que tengas que mezclar la masa demasiado tiempo. La masa está lista cuando es espesa, brillante, de color marrón oscuro y con las chispas bien repartidas.
Paso 5
Reparte la masa en las cápsulas llenándolas hasta el borde y espolvorea 30 g de chispas de chocolate por encima. Las cápsulas bien llenas, junto con el calor alto, forman un copete grande, redondo y vistoso. Lo has hecho bien cuando todas las cápsulas están llenas y la superficie queda salpicada de chocolate.
Paso 6
Coloca el molde en la altura media y hornea a 210 °C exactamente durante los primeros 5 minutos. Este golpe de calor hace que la masa se infle rápido antes de que la corteza tenga tiempo de endurecerse. A los cinco minutos verás que la superficie empieza a elevarse claramente.
Paso 7
Sin abrir la puerta del horno, baja la temperatura a 180 °C y hornea de 14 a 17 minutos más. La temperatura más baja cocina la miga de forma pareja sin que la superficie se queme. Los muffins están hechos cuando el copete se agrieta ligeramente, recupera su forma al presionarlo y un palillo sale solo con chocolate derretido, sin restos de masa cruda.
Paso 8
Deja los muffins en el molde diez minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen cinco minutos más. Las chispas de chocolate del interior necesitan tiempo para solidificarse en parte, así el muffin no se desmorona al morderlo. Están listos cuando la base ya no está blanda ni se pega al papel.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Sustituye la mitad del suero de mantequilla por café frío para que el sabor del chocolate sea más profundo e intenso.
- Puedes mezclar chispas de chocolate negro y de chocolate con leche para tener varias capas de sabor.
- Como los muffins son oscuros, guíate por el palillo y por la elasticidad de la miga, y no por el color de la superficie, para saber si están hechos.
Conservación
Los muffins se conservan tres días a temperatura ambiente en un recipiente hermético. Para disfrutarlos como recién horneados, caliéntalos en el microondas unos quince segundos y el chocolate del interior volverá a derretirse.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los muffins quedan secos y con un amargor fuerte.
- Se hornearon demasiado o se usó demasiado cacao en polvo. Pesa la harina y el cacao con precisión y comprueba los muffins dos minutos antes.
- Las chispas de chocolate se hunden todas hasta el fondo.
- La masa estaba demasiado líquida y no pudo sostener el chocolate. Mezcla las chispas con una cucharada de los ingredientes secos antes de añadirlas y evita aumentar la cantidad de líquido.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
