双重巧克力曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将115 克无盐黄油和切碎的100 克黑巧克力放入耐热碗中，架在小火微微沸腾的热水锅上，搅拌至完全融化。隔水加热能防止巧克力烧焦或结块。混合物顺滑发亮、看不到任何巧克力碎块，端起碗时只剩微温，就可以了。

   小火.

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   在巧克力碗中加入150 克红糖和50 克白砂糖，用打蛋器用力搅拌约一分钟。用力搅拌能让一部分糖溶解，正是这层糖造就了曲奇光亮漂亮的裂纹表面。混合物变得浓稠，颜色比原来稍浅一些时就好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   打入50 克鸡蛋，加入5 克香草精，继续搅打约一分钟。鸡蛋能把各种材料粘合在一起，也让曲奇内里更有嚼劲。混合物看起来像浓厚光亮的巧克力酱，提起打蛋器时呈缎带状流下，就可以停手。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将160 克中筋面粉、40 克可可粉、4 克小苏打和3 克盐一起筛入碗中，用刮刀轻轻翻拌。可可粉很容易结块，过筛才能避免曲奇里出现干粉斑点。拌到几乎看不到干粉即可，不必拌得完全细滑。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   倒入120 克巧克力豆，再翻拌几下，让巧克力豆均匀分布在整个面团中。把这一步和拌粉合在一起，可以避免过度搅拌让曲奇变韧。面团柔软厚实，像浓稠的布朗尼面糊，表面均匀露出巧克力豆时就好了。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   在碗上盖好保鲜膜，放入冰箱冷藏约三十分钟。面团里有大量融化的巧克力，质地很软，冷藏后会凝固，便于整齐地分份。面团硬到可以搓圆又不粘手时，就可以使用了。

   建议时间：约 30 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将烤箱预热至175摄氏度，把面团分成乒乓球大小的球，排放在铺了烘焙纸的烤盘上，每个之间相隔约五厘米。面团烘烤时会摊开，所以要留足空间。还可以在每个面团表面再按上几颗巧克力豆，让成品看起来更诱人。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   每次烤一盘，放在中层以175摄氏度烤10到12分钟。巧克力曲奇很难从颜色判断熟度，要靠观察表面来判断，以免烤太久变干。表面出现裂纹并已定型，边缘结实而中心轻碰时仍略软，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上静置约十分钟，再移到网架上放凉。中心还软的部分会借烤盘的余温继续变熟，凝固成软糯的内里。拿起时不会断成两半，边缘也重新变脆，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 9 步已完成