Bánh quy socola đôi
Bánh quy socola đôi dành cho những ai mê vị socola đậm đặc: phần bột được làm từ socola đen đun chảy và bột cacao, rồi trộn thêm thật nhiều socola chip. Bánh có mặt nứt bóng như vỏ brownie, viền hơi giòn và ruột mềm dẻo, ăn kèm một ly sữa lạnh là tuyệt nhất.
- Độ khó
- Rất dễ
- Chuẩn bị
- 25 phút
- Nấu nướng
- 12 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 30 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 7 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Các bước thực hiện
Bước 1
Cho 115 g bơ và 100 g socola đen cắt nhỏ vào âu chịu nhiệt, đặt lên nồi nước sôi lăn tăn ở lửa nhỏ và khuấy đến khi tan chảy hoàn toàn. Đun cách thuỷ giúp socola không bị cháy hay vón cục. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt, không còn mẩu socola nào và chỉ còn hơi ấm khi bạn nhấc âu ra.
Bước 2
Thêm 150 g đường nâu và 50 g đường trắng vào âu socola, khuấy mạnh tay bằng phới lồng trong khoảng một phút. Khuấy mạnh giúp một phần đường tan, chính lớp đường này sẽ tạo nên mặt bánh bóng và nứt đẹp. Hỗn hợp đạt khi đặc sánh và chuyển sang màu nâu nhạt hơn một chút.
Bước 3
Đập 50 g trứng vào cùng 5 g vani, tiếp tục đánh khoảng một phút nữa. Trứng giúp kết dính các thành phần và đem lại độ dẻo cho ruột bánh. Bạn dừng khi hỗn hợp trông như sốt socola dày, bóng và khi nhấc phới lên chảy thành dải.
Bước 4
Rây chung 160 g bột mì, 40 g bột cacao, 4 g muối nở và 3 g muối vào âu, rồi dùng phới dẹt đảo nhẹ. Bột cacao rất dễ vón nên cần rây để bánh không bị lốm đốm bột khô. Bột đạt khi gần như không còn vệt bột nhưng bạn vẫn chưa cần trộn thật mịn.
Bước 5
Đổ 120 g socola chip vào và trộn thêm vài vòng cho chip phân bố đều khắp khối bột. Gộp bước này với phần trộn bột giúp bạn không phải đảo quá nhiều làm bánh dai. Khối bột đạt khi mềm, dày như bột brownie đặc và socola chip lộ ra đều trên mặt.
Bước 6
Phủ màng bọc lên âu và cho vào tủ lạnh khoảng ba mươi phút. Bột chứa nhiều socola đun chảy nên rất mềm, làm lạnh giúp bột đông lại để múc thành viên gọn gàng. Bột sẵn sàng khi đã đủ cứng để vo tròn mà không dính tay.
Bước 7
Làm nóng lò ở 175 độ C, chia bột thành những viên to bằng quả bóng bàn và xếp lên khay lót giấy nến, mỗi viên cách nhau khoảng năm phân. Bột sẽ lan ra khi nướng nên cần chừa đủ khoảng trống. Bạn có thể ấn thêm vài hạt socola chip lên mặt mỗi viên để bánh thành phẩm trông hấp dẫn hơn.
Bước 8
Nướng từng khay ở tầng giữa với 175 độ C trong 10 đến 12 phút. Bánh socola khó nhìn màu nên bạn cần dựa vào mặt bánh để đoán độ chín, tránh nướng lâu làm bánh khô. Bánh đạt khi mặt đã nứt và se lại, viền chắc nhưng phần tâm vẫn hơi mềm khi chạm nhẹ.
Bước 9
Để bánh trên khay khoảng mười phút rồi chuyển sang vỉ cho nguội. Phần tâm còn mềm sẽ tiếp tục chín nhờ hơi nóng của khay và đông lại thành ruột dẻo. Bánh sẵn sàng khi nhấc lên không bị gãy đôi và viền đã giòn lại.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay nướng
- Giấy nến
- Nồi nhỏ
- Âu trộn
- Phới lồng
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Cân nhà bếp
- Giá để nguội
- Tủ lạnh
Mẹo nhỏ
- Rắc vài hạt muối biển lên mặt bánh ngay khi ra lò sẽ làm vị socola đậm và rõ hơn.
- Dùng bột cacao kiềm hoá cho màu bánh đen sẫm và vị dịu hơn, còn cacao tự nhiên cho vị chua nhẹ đặc trưng.
- Bạn có thể thay một phần socola chip bằng socola sữa hoặc socola trắng để bánh có nhiều tầng vị.
Bảo quản
Bánh nguội bảo quản trong hộp kín ở nhiệt độ phòng giữ được độ mềm khoảng bốn ngày. Bạn có thể vo sẵn viên bột rồi cấp đông đến ba tháng và nướng thẳng từ ngăn đá, chỉ cần thêm hai phút.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Bánh khô, vụn và có vị đắng.
- Bánh đã bị nướng quá lâu vì màu sẫm khiến bạn khó nhận ra. Lần sau bạn hãy lấy bánh ra khi tâm còn mềm và tin vào thời gian nướng thay vì màu sắc.
- Bánh không có mặt nứt bóng.
- Đường chưa được khuấy đủ mạnh với hỗn hợp socola ấm. Bạn hãy đánh đường kỹ hơn khi socola còn ấm để đường tan một phần và tạo lớp vỏ bóng.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
