Galletas de doble chocolate

Preparación

1. Paso 1

   Pon 115 g de mantequilla sin sal y 100 g de chocolate negro troceado en un bol resistente al calor, colócalo sobre una olla con agua apenas hirviendo a fuego bajo y remueve hasta que todo se derrita por completo. El baño María evita que el chocolate se queme o se apelmace. La mezcla está lista cuando queda lisa y brillante, sin trocitos de chocolate, y apenas tibia al retirar el bol.

   Fuego bajo.

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2. Paso 2

   Añade 150 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco granulado al bol de chocolate y bate con energía con unas varillas durante un minuto aproximadamente. Batir con fuerza disuelve parte del azúcar, y es justo esa capa de azúcar la que crea la superficie brillante y bonitamente agrietada. La mezcla está lista cuando espesa y toma un tono marrón un poco más claro.

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3. Paso 3

   Incorpora 50 g de huevo junto con 5 g de extracto de vainilla y sigue batiendo un minuto más. El huevo une todos los ingredientes y aporta esa textura melosa al centro de la galleta. Detente cuando la mezcla parezca una salsa de chocolate espesa y brillante que cae en cinta al levantar las varillas.

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4. Paso 4

   Tamiza juntos sobre el bol 160 g de harina de trigo común, 40 g de cacao en polvo, 4 g de bicarbonato de sodio y 3 g de sal, y mezcla con suavidad con una espátula. El cacao se apelmaza con mucha facilidad, así que conviene tamizarlo para que las galletas no tengan motas de polvo seco. Estará bien cuando casi no queden vetas de harina, aunque todavía no hace falta que la masa quede completamente lisa.

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5. Paso 5

   Añade 120 g de chispas de chocolate y da unas cuantas vueltas más para repartirlas por toda la masa. Unir este paso con el mezclado de la harina evita que trabajes demasiado la masa y las galletas queden duras. La masa está lista cuando es blanda, espesa como una masa de brownie densa y las chispas se ven repartidas por la superficie.

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6. Paso 6

   Cubre el bol con film transparente y refrigera la masa unos treinta minutos. Como lleva mucho chocolate derretido, la masa es muy blanda, y el frío la endurece para que puedas formar bolas limpias. Estará lista cuando esté lo bastante firme para bolearla sin que se pegue a las manos.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

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7. Paso 7

   Precalienta el horno a 175 °C, divide la masa en bolas del tamaño de una pelota de ping-pong y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear, separadas unos cinco centímetros. La masa se extiende al hornearse, por eso hay que dejar espacio suficiente. Si quieres, hunde algunas chispas de chocolate más en la parte superior de cada bola para que las galletas se vean todavía más apetecibles.

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8. Paso 8

   Hornea las bandejas de una en una, en la altura media, a 175 °C durante 10 a 12 minutos. Como el color oscuro del chocolate dificulta ver el punto, fíjate en la superficie para no hornearlas de más y que se sequen. Están listas cuando la superficie se ha agrietado y se nota seca, los bordes están firmes y el centro todavía cede un poco al tocarlo suavemente.

   Hornea a 175 °C durante unos 10 a 12 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja unos diez minutos y luego pásalas a una rejilla para que se enfríen. El centro, aún blando, termina de cocinarse con el calor de la bandeja y se asienta en una textura melosa. Estarán listas cuando puedas levantarlas sin que se partan y los bordes hayan vuelto a quedar crujientes.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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