魔鬼蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在两个20厘米圆形模具内抹上适量无盐黄油，底部垫上剪成圆形的烘焙纸。魔鬼蛋糕的面糊比较稀，模具必须垫严，面糊才不会渗出来。烘焙纸平整、边缘与模壁贴合紧密时，模具就准备好了。

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2. 第 2 步

   将240 克热的冲泡咖啡倒在60 克可可粉上，用手动打蛋器搅拌至顺滑，放凉到只剩微温。咖啡的热度能释放可可的香气，让蛋糕颜色更深、味道更浓。混合物像酱汁一样光滑发亮、没有可可粉结块时，就调好了。

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3. 第 3 步

   将250 克中筋面粉与7 克小苏打、3 克泡打粉和3 克盐一起过筛，放在一旁备用。小苏打会与可可粉和酸奶油的酸性发生反应，所以必须混合均匀，蛋糕才能膨胀得一致。粉类细腻蓬松、没有结块时，就筛好了。

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4. 第 4 步

   将170 克软化的无盐黄油与200 克白砂糖和150 克红糖一起搅打约四分钟，然后分次加入150 克鸡蛋和6 克香草精。两种糖搭配，能让蛋糕既松软又湿润。混合物轻盈蓬松、细腻顺滑、盆壁上不再粘着一块块黄油时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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5. 第 5 步

   将干粉分三次加入黄油盆中，中间交替加入可可液和120 克酸奶油，用低速搅拌或用手翻拌。以干粉开始、以干粉结束，混合物才不会油水分离。面糊稀而浓稠、乌黑发亮、没有白色痕迹时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面糊平均倒入两个模具中，以175摄氏度烤约30到35分钟。这个温度能让蛋糕均匀膨胀，表面也不会裂得太厉害。按压表面有弹性、蛋糕微微离开模壁、牙签插入后拔出干净时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 30 至 35 分钟。

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7. 第 7 步

   将模具放在晾架上约十分钟，然后倒扣脱模，让蛋糕完全冷却约一小时。打发甘纳许遇到温热的蛋糕会化开，失去蓬松感。蛋糕底部和中心都完全凉透时，就可以抹面了。

   建议时间：约 60 分钟。

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8. 第 8 步

   将360 克重奶油（heavy cream）和20 克玉米糖浆用中火加热至锅边微微冒泡，倒在切碎的300 克黑巧克力上，等两分钟后从中心向外搅拌。稍等片刻，巧克力就能靠奶油的热度完全融化，而不会烧焦。甘纳许细腻顺滑、像镜子一样光亮、没有巧克力碎时，就做好了。

   中火.

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9. 第 9 步

   盖好甘纳许，放进冰箱冷藏约一小时，中途搅拌一次，然后用电动打蛋器以中速打发约两到三分钟。冰凉的甘纳许打发后会裹入空气，颜色变浅，像慕斯一样轻盈。甘纳许蓬松柔软、能保持纹路、变成奶咖色时，就打发好了。

   建议时间：约 60 分钟。

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10. 第 10 步

    将第一层蛋糕放在盘子上，抹上厚厚一层甘纳许，盖上第二层蛋糕，再把甘纳许抹满整个蛋糕，用刮刀抹出纹路。打发甘纳许很容易涂抹，还能遮住蛋糕表面的瑕疵。蛋糕均匀覆盖、表面带着柔和的纹路、切开能看到两层深黑色蛋糕夹着奶油时，就大功告成了。

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