Bánh devil's food

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Bật lò ở 175 độ C, phết vừa đủ dùng bơ lên hai khuôn tròn 20 cm và lót đáy bằng giấy nến cắt tròn. Bột devil's food khá lỏng nên khuôn phải lót kín để không rỉ ra ngoài. Khuôn đạt khi giấy phẳng và mép giấy khít với thành khuôn.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đổ 240 g cà phê nóng lên 60 g bột cacao và khuấy bằng phới lồng đến khi mịn, để nguội đến khi chỉ còn ấm. Nhiệt của cà phê giải phóng hương cacao, giúp ruột bánh sẫm màu và đậm vị hơn. Hỗn hợp đạt khi bóng mượt như sốt và không còn cục cacao.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây 250 g bột mì cùng 7 g muối nở, 3 g bột nở và 3 g muối, để riêng. Muối nở phản ứng với tính axit của cacao và kem chua, nên phải trộn đều để bánh nở đồng nhất. Hỗn hợp đạt khi mịn và tơi, không còn hạt vón.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 170 g bơ mềm với 200 g đường trắng và 150 g đường nâu khoảng bốn phút, sau đó cho 150 g trứng vào từng phần cùng 6 g vani. Hai loại đường cho ruột bánh vừa xốp vừa ẩm dẻo. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, mịn và không còn bơ bám thành từng mảng trên thành âu.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Cho bột khô vào âu bơ làm ba lần, xen giữa là hỗn hợp cacao và 120 g kem chua, trộn ở tốc độ thấp hoặc trộn gập bằng tay. Bắt đầu và kết thúc bằng bột khô giúp hỗn hợp không bị tách. Bột đạt khi lỏng sánh, đen bóng và không còn vệt trắng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Chia bột vào hai khuôn và nướng ở 175 độ C khoảng 30 đến 35 phút. Nhiệt độ này giúp bánh nở đều mà mặt không bị nứt nhiều. Bánh chín khi mặt đàn hồi khi ấn, bánh co nhẹ khỏi thành khuôn và que xiên ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 30 đến 35 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Đặt khuôn lên giá khoảng mười phút, lật bánh ra rồi để nguội hoàn toàn trong khoảng một tiếng. Ganache đánh bông sẽ chảy mất độ bông nếu gặp bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng khi mặt dưới và giữa tầng đều đã nguội.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Đun 360 g kem béo với 20 g siro bắp ở lửa vừa đến khi lăn tăn sôi ở mép, rót lên 300 g socola đen cắt nhỏ, chờ hai phút rồi khuấy từ giữa ra. Chờ một chút giúp socola tan hết nhờ hơi nóng của kem mà không bị cháy. Ganache đạt khi mịn, bóng như gương và không còn vụn socola.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đậy ganache và cho vào tủ lạnh khoảng một tiếng, khuấy một lần giữa chừng, sau đó đánh bằng máy ở tốc độ trung bình khoảng hai đến ba phút. Ganache lạnh đánh lên sẽ ngậm khí và nhạt màu hơn, nhẹ như mousse. Kem đạt khi bông mềm, giữ được nếp và chuyển sang màu nâu sữa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Đặt tầng thứ nhất lên đĩa, phết một lớp ganache dày, đặt tầng thứ hai lên rồi phủ ganache khắp bánh và tạo vân bằng phới dẹt. Ganache đánh bông dễ phết và che được các khuyết điểm của mặt bánh. Bánh đạt khi phủ đều, mặt kem có vân mềm và cắt ra thấy hai tầng đen sẫm xen lớp kem.

    Đánh dấu đã xong bước 10