椰枣核桃蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克去核椰枣切碎放入盆中，撒上5 克小苏打，再倒入240 克沸水，轻轻搅拌后静置约20分钟。小苏打能让椰枣的外皮很快变软，还会让蛋糕呈现深褐色。椰枣变得软烂、用勺子轻轻一压就碎时，就泡好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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2. 第 2 步

   在等椰枣泡软的同时，将烤箱预热至170摄氏度，并在11 x 22厘米的长方形模具中垫好烘焙纸。这款蛋糕糖分和果料都多，垫纸能让蛋糕不粘模，也方便脱模。烘焙纸盖满模具底部和四壁时，模具就准备好了。

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3. 第 3 步

   将100 克核桃仁放入干锅，用小火炒约五分钟，然后放凉，切成适中的小块。炒过的核桃更脆、更香，外层薄衣的涩味也会减轻。核桃颜色变成较深的金黄色、散发出明显的坚果香时，就炒好了。

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4. 第 4 步

   将85 克软化的无盐黄油和150 克红糖打发至轻盈蓬松，然后一次一个地加入100 克鸡蛋，连同5 克香草精一起搅打均匀。打发的黄油提供气泡，让满是果料的蛋糕依然能膨胀起来。混合物细腻、颜色变浅、没有油水分离时，就打好了。

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5. 第 5 步

   将250 克中筋面粉、5 克泡打粉和2 克盐筛入黄油盆中，稍微拌一下，再把椰枣连同泡枣水和核桃一起倒入，翻拌至刚好均匀。泡枣水正是让蛋糕湿润的液体，所以千万不要倒掉。面糊比较稀、呈均匀的褐色、椰枣和核桃分布在各处时，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面糊倒入模具，抹平表面，以170摄氏度烤约55到65分钟；如果表面上色太快，就盖上一张锡纸。椰枣的糖分会让表面在内部烤熟前就容易烤焦。蛋糕表面呈深褐色、微微开裂、牙签插入中央拔出时不沾湿面糊，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 55 至 65 分钟。

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7. 第 7 步

   让蛋糕在模具中静置十五分钟，再取出放在晾架上，继续放凉约60分钟后再用锯齿刀切片。刚出炉的蛋糕内部又软又黏，太早切会切烂。切片整齐、切面湿润又不粘刀时，就可以享用了。

   建议时间：约 60 分钟。

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