Bánh chà là óc chó

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cắt nhỏ 200 g chà là bỏ hạt cho vào âu, rắc 5 g muối nở lên trên rồi rót 240 g nước đang sôi vào, khuấy nhẹ và để yên khoảng 20 phút. Muối nở làm vỏ chà là mềm ra rất nhanh và tạo màu nâu sẫm cho bánh. Chà là đạt khi mềm nhũn, dùng thìa ấn nhẹ là nát.

   Thời gian gợi ý: khoảng 20 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trong lúc chờ chà là, làm nóng lò ở 170 độ C và lót giấy nến vào khuôn chữ nhật 11 x 22 cm. Bánh có nhiều đường và trái cây nên giấy lót giúp ổ bánh không dính và dễ lấy ra. Khuôn sẵn sàng khi giấy phủ kín đáy và các thành.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rang 100 g óc chó trên chảo khô ở lửa nhỏ khoảng năm phút rồi để nguội và cắt thành miếng vừa. Rang giúp óc chó giòn hơn, dậy mùi thơm và bớt vị chát của lớp vỏ lụa. Hạt đạt khi có màu vàng sậm hơn và tỏa mùi bùi rõ rệt.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 85 g bơ mềm với 150 g đường nâu đến khi bông nhẹ, rồi thêm 100 g trứng từng quả một cùng 5 g vani và đánh quyện. Bơ đánh bông cung cấp bọt khí để ổ bánh nặng trái cây vẫn nở được. Hỗn hợp đạt khi mịn, nhạt màu và không bị tách nước.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Rây 250 g bột mì với 5 g bột nở và 2 g muối vào âu bơ, trộn sơ rồi đổ cả chà là cùng nước ngâm và óc chó vào, trộn gập đến khi vừa đều. Nước ngâm chà là chính là phần chất lỏng làm bánh ẩm, nên bạn đừng chắt bỏ. Bột đạt khi khá lỏng, màu nâu đều và các miếng chà là, óc chó phân bố khắp nơi.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Đổ bột vào khuôn, gạt phẳng mặt và nướng ở 170 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút, nếu mặt sậm màu quá sớm thì phủ một tấm giấy bạc lên trên. Đường từ chà là khiến mặt bánh dễ bị cháy trước khi ruột chín. Bánh chín khi mặt nâu đậm, hơi nứt và que xiên cắm vào giữa rút ra không dính bột ướt.

   Nướng ở 170 độ C trong khoảng 55 đến 65 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Để ổ bánh nghỉ trong khuôn mười lăm phút rồi nhấc ra giá, để nguội thêm khoảng 60 phút trước khi cắt bằng dao răng cưa. Ruột bánh còn nóng rất mềm và dính, cắt sớm sẽ bị nát. Bánh sẵn sàng khi lát cắt gọn, mặt cắt ẩm mà không dính vào lưỡi dao.

   Thời gian gợi ý: khoảng 60 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7