丹麦黄油曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将200 克无盐黄油在室温下软化，与80 克糖粉和一小撮盐一起用中速搅打约四分钟。糖粉很快就能融进黄油，形成细腻酥松、入口即化的独特口感。黄油糊呈象牙白、轻盈蓬松、体积接近原来的两倍时，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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2. 第 2 步

   先把鸡蛋打散，然后将30 克鸡蛋液和4 克香草精慢慢加入黄油糊中，每次加入后都搅打均匀。鸡蛋用量少，面糊才会软到可以挤花，又不会太稀。混合物顺滑、盆壁周围没有析出的水分时，就打好了。

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3. 第 3 步

   将250 克低筋面粉和15 克奶粉筛入盆中，用刮刀轻轻翻拌至刚好看不到干粉。奶粉让曲奇奶香浓郁，烤后颜色也金黄好看，轻柔翻拌则能让曲奇保持酥松。面糊柔软细腻、刮刀划过时能留下纹路，就拌好了。

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4. 第 4 步

   在裱花袋上装好多齿的大号星形裱花嘴，把面糊装到裱花袋约三分之二满，然后拧紧袋口。多齿星形裱花嘴能挤出丹麦黄油曲奇那种清晰锐利的花纹。面糊紧紧挤向裱花嘴、袋里没有空气时，就装好了。

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5. 第 5 步

   将裱花袋垂直握住，距离铺了烘焙纸的烤盘约一厘米，转一圈挤出一朵玫瑰花，停手后再提起裱花袋；喜欢的话，可以在部分曲奇上撒些15 克珍珠糖。用力均匀、完全停手后再提起，曲奇的收尾才会干净利落。每朵花大小一致、花纹清晰、间隔约两厘米时，就挤好了。

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6. 第 6 步

   在烘烤前把整盘曲奇放进冷藏室约二十分钟。冷藏后的黄油能让花纹在烤箱里不会化开变模糊。轻触曲奇感觉变硬、不再粘手时，就冷藏好了。

   建议时间：约 20 分钟。

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7. 第 7 步

   在曲奇冷藏的同时，将烤箱预热至170摄氏度。适中的温度能让曲奇从里到外均匀烤熟，同时保持漂亮的浅金黄色。烤箱预热满十五分钟后，就准备好了。

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8. 第 8 步

   将冷藏好的曲奇放入烤箱，以170摄氏度烤约15到18分钟。黄油曲奇需要彻底烤透才能酥脆，火候不够的话曲奇会发软。边缘和花纹顶端呈金褐色、底部金黄发亮时，就烤好了。

   以 170 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上静置五分钟变硬，再移到晾架上冷却约二十分钟。黄油含量高的曲奇在温热时很容易碎，太早移动会碎成渣。曲奇完全凉透、咬下去酥脆即化时，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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