Galletas danesas de mantequilla

Preparación

1. Paso 1

   Deja 200 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente hasta que se ablande y bátela con 80 g de azúcar glas y una pizca de sal a velocidad media durante unos cuatro minutos. El azúcar glas se disuelve rápido en la mantequilla y da esa textura fina y arenosa tan característica. La mezcla está lista cuando tiene un color marfil, es ligera y casi ha duplicado su volumen.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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2. Paso 2

   Bate el huevo y añade 30 g de huevo y 4 g de extracto de vainilla al bol de la mantequilla poco a poco, batiendo bien tras cada adición. La poca cantidad de huevo deja la masa lo bastante blanda para formarla con manga sin que quede líquida. La mezcla está lista cuando es sedosa y no suelta líquido por las paredes del bol.

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3. Paso 3

   Tamiza 250 g de harina floja de repostería con 15 g de leche en polvo sobre el bol e incorpóralas con una espátula y movimientos suaves hasta que acabe de desaparecer la harina seca. La leche en polvo aporta aroma lácteo y un bonito color dorado al hornear, y mezclar con suavidad mantiene las galletas arenosas. La masa está lista cuando es suave y lisa y mantiene el surco que deja la espátula.

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4. Paso 4

   Coloca una boquilla grande de estrella con muchas puntas en la manga, llénala hasta dos tercios con la masa y retuerce bien la parte de arriba. La boquilla de estrella con muchas puntas crea las vetas bien marcadas de las galletas danesas. La manga está lista cuando la masa queda compacta hacia la boquilla y no hay bolsas de aire.

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5. Paso 5

   Sujeta la manga en vertical a un centímetro de la bandeja forrada con papel de hornear y forma cada roseta trazando un círculo; luego deja de apretar y levanta la manga. Si quieres, espolvorea 15 g de azúcar perlado sobre algunas. Una presión constante y detenerte del todo antes de levantar la manga deja un final limpio. Lo has hecho bien cuando todas las rosetas tienen el mismo tamaño, vetas marcadas y unos dos centímetros de separación.

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6. Paso 6

   Mete la bandeja entera en el refrigerador unos veinte minutos antes de hornear. La mantequilla fría mantiene el dibujo sin que se derrita y se desdibuje en el horno. Las galletas están listas cuando al tocarlas suavemente se notan firmes y ya no se pegan a los dedos.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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7. Paso 7

   Mientras las galletas se enfrían, precalienta el horno a 170 °C. Un calor moderado las cuece de forma pareja hasta el centro y conserva su bonito color dorado claro. El horno está listo cuando lleva quince minutos encendido.

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8. Paso 8

   Mete la bandeja fría en el horno y hornea a 170 °C unos 15 a 18 minutos. Las galletas de mantequilla necesitan cocerse bien para quedar crujientes y deshacerse en la boca; si les falta horno, quedarán blandas. Están listas cuando los bordes y las crestas del dibujo están dorados y la base tiene un color dorado brillante.

   Hornea a 170 °C durante unos 15 a 18 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja cinco minutos para que se afirmen, pásalas a una rejilla y déjalas enfriar unos veinte minutos. Las galletas con tanta mantequilla se rompen con mucha facilidad si las mueves demasiado pronto, cuando todavía están tibias. Están listas cuando se han enfriado por completo y crujen al morderlas.

   Tiempo orientativo: unos 20 minutos.

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