日式团子

制作步骤

1. 第 1 步

   将100 克糯米粉和100 克粘米粉混合，慢慢倒入170 克水，用手抓揉成光滑的面团。水要一点点加，因为不同的粉吸水量不同，面团太软就很难搓圆。面团软得像耳垂、不粘手、按压时边缘不开裂，就揉好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将面团分成二十四等份，每份搓成直径约三厘米的光滑圆球。大小一致的团子能同时煮熟，串起来也更好看。团子圆润光滑、表面没有裂纹时，就搓好了。

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   烧开一大锅水，分小批放入团子，轻轻搅动以免粘锅底，等团子浮起后再煮约两到三分钟。浮起后多煮一会儿，内芯才能完全熟透，不会夹生。团子饱满光亮、边缘略微透明、咬一口软糯均匀时，就煮熟了。

   建议时间：约 4 分钟。 大火.

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   将团子捞出，立刻放进一盆冰水中浸约一分钟，再捞出沥干。冰水能让表面收紧，团子更有嚼劲，也不会互相粘连。团子表面冰凉、光滑细腻、没有积水时，就准备好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   每根竹签串上四个团子，放在中火加热的干的不粘锅上，每面煎约一到两分钟。微微的焦痕带来街头团子特有的烤香。团子两面都出现斑驳的金褐色焦痕时，就煎好了。

   中火.

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   将100 克水、30 克酱油、50 克白砂糖和10 克土豆淀粉放入小锅，趁冷搅拌至溶化，然后用中火加热，并不停搅拌。加热前先把淀粉搅开，酱汁才不会结块。酱汁从浑浊变成透亮的琥珀色、浓稠得能挂在勺背上时，就煮好了。

   中火.

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将温热的御手洗酱汁淋在团子串上，或用勺子均匀抹上，立刻上桌。温热的酱汁能均匀裹住团子，形成一层光亮顺滑的外衣。每个团子都裹满厚厚的酱汁、酱汁沿着竹签缓缓流下时，就可以享用了。

   标记第 7 步已完成