Dango

Preparación

1. Paso 1

   Mezcla 100 g de harina de arroz glutinoso con 100 g de harina de arroz, vierte poco a poco 170 g de agua y amasa con las manos hasta obtener una masa lisa. Añade el agua gradualmente, porque cada harina absorbe una cantidad distinta, y una masa demasiado blanda es difícil de bolear. La masa está lista cuando es suave como el lóbulo de una oreja, no se pega a las manos y no se agrieta en los bordes al presionarla.

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2. Paso 2

   Divide la masa en veinticuatro porciones iguales y forma con cada una una bolita lisa de unos tres centímetros de diámetro. Las bolitas iguales se cuecen al mismo tiempo y quedan bonitas en la brocheta. Están listas cuando son redondas y lisas, sin grietas en la superficie.

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3. Paso 3

   Pon a hervir una olla grande de agua, echa las bolitas en tandas pequeñas y remueve suavemente para que no se peguen al fondo; cuando floten, cuécelas dos o tres minutos más. Cocerlas un poco más después de que floten asegura que el centro quede bien hecho y no crudo. Están listas cuando las bolitas se ven tersas y brillantes, algo translúcidas en el borde, y al probar una es elástica por igual.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos. Fuego alto.

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4. Paso 4

   Saca las bolitas y pásalas enseguida a un bol con agua helada durante un minuto; después escúrrelas. El agua fría tensa la superficie, las hace más elásticas y evita que se peguen entre sí. Están listas cuando la superficie está fresca, lisa y sin agua acumulada.

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5. Paso 5

   Ensarta cuatro bolitas en cada brocheta de bambú, colócalas en una sartén antiadherente sin grasa a fuego medio y dóralas uno o dos minutos por cada lado. Ese ligero tostado da el aroma a parrilla característico de los dango callejeros. Están listas cuando aparecen manchas doradas irregulares en ambos lados.

   Fuego medio.

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6. Paso 6

   Pon en un cazo pequeño 100 g de agua, 30 g de salsa de soja, 50 g de azúcar blanco granulado y 10 g de fécula de papa, remueve hasta disolver todo en frío y después calienta a fuego medio sin dejar de remover. Disolver la fécula antes de calentar evita que la salsa forme grumos. La salsa está lista cuando pasa de turbia a transparente y brillante, de color ámbar, y espesa lo suficiente para cubrir el dorso de la cuchara.

   Fuego medio.

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7. Paso 7

   Vierte la salsa mitarashi aún tibia sobre las brochetas o píntalas con una cuchara y sírvelas enseguida. La salsa tibia se adhiere bien alrededor de las bolitas y forma una capa brillante y sedosa. Están listas cuando cada bolita queda cubierta por una capa gruesa de salsa que se desliza despacio por la brocheta.

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