Bánh dango sốt mitarashi

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Trộn 100 g bột nếp với 100 g bột gạo, rót từ từ 170 g nước vào và dùng tay bóp trộn cho đến khi thành khối mịn. Thêm nước dần dần vì mỗi loại bột hút nước khác nhau, bột quá nhão sẽ khó vo tròn. Bột đạt khi mềm như dái tai, không dính tay và ấn vào không bị nứt ở mép.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Chia bột thành hai mươi bốn phần bằng nhau và vo mỗi phần thành viên tròn nhẵn đường kính khoảng ba phân. Các viên đều nhau sẽ chín cùng lúc và trông đẹp khi xiên que. Viên bột đạt khi tròn láng, bề mặt không có vết rạn.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đun sôi một nồi nước lớn, thả viên bột vào từng mẻ nhỏ và khuấy nhẹ để không dính đáy, khi viên bột nổi lên thì luộc thêm khoảng hai đến ba phút. Luộc thêm sau khi nổi giúp phần lõi chín hẳn và không còn sượng. Bánh chín khi viên bột căng bóng, hơi trong ở viền và cắn thử thấy dẻo đều.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút. Lửa lớn.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Vớt bánh ra thả ngay vào một âu nước đá lạnh khoảng một phút rồi vớt ra để ráo. Nước lạnh làm bề mặt se lại, giúp bánh dai hơn và không dính vào nhau. Bánh đạt khi mặt ngoài mát, láng mịn và không còn nước đọng.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Xiên bốn viên bánh vào mỗi que tre, đặt lên chảo chống dính khô ở lửa vừa và áp mỗi mặt khoảng một đến hai phút. Lớp xém nhẹ mang lại mùi thơm nướng đặc trưng của dango ngoài phố. Bánh đạt khi xuất hiện những mảng vàng nâu loang lổ trên hai mặt.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Cho 100 g nước, 30 g nước tương, 50 g đường và 10 g bột khoai tây vào nồi nhỏ, khuấy tan khi còn lạnh rồi đun ở lửa vừa và khuấy đều tay. Khuấy tan bột trước khi đun để sốt không bị vón cục. Sốt đạt khi chuyển từ đục sang trong bóng màu hổ phách và sánh đặc, phủ được mặt sau thìa.

   Lửa vừa.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Rưới hoặc dùng thìa quét đều sốt mitarashi còn ấm lên các xiên bánh và dọn ra ngay. Sốt ấm bám đều quanh viên bánh và tạo lớp áo bóng mượt. Món ăn sẵn sàng khi mỗi viên được phủ kín một lớp sốt dày, chảy chậm xuống que.

   Đánh dấu đã xong bước 7