蔓越莓开心果曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   如果90 克蔓越莓干颗粒较大，就切成两半，再把去壳的75 克开心果粗略切碎。大小适中的碎粒能均匀分布在面团里，曲奇也不会在大颗粒周围开裂。果干和坚果碎都约绿豆大小时，配料就准备好了。

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2. 第 2 步

   将115 克软化的无盐黄油、100 克红糖和50 克白砂糖搅打约两分钟，然后加入50 克鸡蛋、5 克香草精和3 克橙皮屑继续搅打。红糖能锁住水分，让曲奇中心更软韧。混合物轻盈蓬松、呈奶咖色，鸡蛋完全融入黄油时，就打好了。

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3. 第 3 步

   将190 克中筋面粉、3 克小苏打和一小撮盐一起过筛，倒入黄油盆中，用低速搅拌。先过筛能让小苏打分布均匀，避免曲奇上出现发苦的斑点。面团刚好看不到干粉、仍然稍软微黏，就拌好了。

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4. 第 4 步

   将蔓越莓干和开心果倒入面团中，用刮刀翻拌几下。用手翻拌能避免坚果被压碎，也能保住鲜绿的颜色。不管从哪里切开，面团里都能同时看到红点和绿点，就拌好了。

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5. 第 5 步

   盖好面团，放进冰箱冷藏室约30分钟。冰凉的面团在烤箱里摊开得更慢，曲奇就会更厚、中心更软韧。面团摸起来结实、用勺子挖时不再粘勺，就可以用了。

   建议时间：约 30 分钟。

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6. 第 6 步

   在冷藏面团的同时，将烤箱预热至180摄氏度，并在烤盘上铺好烘焙纸。温度够高，曲奇边缘才能在黄油融化之前迅速定型。指示灯熄灭、手靠近烤箱门能明显感到热气时，就预热好了。

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7. 第 7 步

   将面团搓成小柠檬大小的圆球，间隔5厘米摆放，轻轻压扁表面；喜欢的话，可以在顶部再按上几粒坚果碎。大小一致的面团球能让整盘曲奇同时烤熟。面团球圆润、表面稍平，顶部露出果干时，就准备好了。

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8. 第 8 步

   以180摄氏度烤10到12分钟，直到边缘呈金褐色、中间颜色还稍浅。中间部分会靠烤盘的余温继续烤熟。曲奇边缘酥脆、表面出现自然的细小裂纹时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 10 至 12 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上静置约五分钟，再移到晾架上。等待的这段时间能让曲奇底部定型，拿起来时不会断裂。底部变硬、中心软韧而不再湿软时，曲奇就完全凉透了。

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