Bánh quy nam việt quất hạt dẻ cười

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Cắt đôi 90 g nam việt quất sấy nếu quả lớn và băm thô 75 g hạt dẻ cười đã bóc vỏ. Miếng nhỏ vừa phải giúp nhân phân bố đều và bánh không bị nứt quanh những hạt to. Phần nhân đạt khi các mẩu có kích thước gần bằng hạt đậu xanh.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đánh 115 g bơ mềm với 100 g đường nâu và 50 g đường cát khoảng hai phút, sau đó cho 50 g trứng, 5 g vani và 3 g vỏ cam bào vào đánh tiếp. Đường nâu giữ ẩm nên ruột bánh dẻo hơn. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, màu nâu sữa và trứng đã quyện hết vào bơ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Rây chung 190 g bột mì, 3 g muối nở và một nhúm muối rồi đổ vào âu bơ, trộn ở tốc độ thấp. Rây trước giúp muối nở phân tán đều, tránh những đốm đắng trên bánh. Bột đạt khi vừa hết vệt bột khô và còn hơi mềm, dính nhẹ.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đổ nam việt quất và hạt dẻ cười vào bột, dùng phới dẹt trộn gập vài lượt. Trộn bằng tay giúp hạt không bị nghiền nát và giữ màu xanh tươi. Bột đạt khi nhìn mặt cắt nào cũng thấy cả chấm đỏ lẫn chấm xanh.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đậy âu bột và cho vào ngăn mát khoảng 30 phút. Bột lạnh lan chậm hơn trong lò, giúp bánh dày và dẻo ở giữa. Bột sẵn sàng khi chắc tay, múc lên không còn dính vào thìa.

   Thời gian gợi ý: khoảng 30 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Khởi động lò ở 180 độ C và trải giấy nến lên khay trong lúc chờ bột lạnh. Nhiệt đủ cao làm viền bánh se lại nhanh trước khi bơ kịp chảy. Lò đạt nhiệt khi đèn báo tắt và tay đưa gần cửa lò cảm nhận hơi nóng rõ ràng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Vo bột thành viên tròn cỡ quả chanh nhỏ, đặt cách nhau 5 cm và ấn nhẹ mặt cho hơi dẹt, gắn thêm vài mẩu hạt lên trên nếu thích. Viên đều nhau giúp cả mẻ chín cùng lúc. Viên bột đạt khi tròn trịa, mặt hơi phẳng và trái cây lộ ra ở mặt trên.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 180 độ C trong 10 đến 12 phút đến khi viền vàng nâu và giữa còn hơi nhạt màu. Phần giữa sẽ tiếp tục chín nhờ hơi nóng còn lại trên khay. Bánh đạt khi viền đã giòn và nhìn mặt thấy những vết nứt nhỏ tự nhiên.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 10 đến 12 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Giữ bánh trên khay khoảng năm phút rồi chuyển sang giá. Thời gian chờ này giúp đáy bánh đông lại để không gãy khi nhấc. Bánh nguội hẳn khi đáy cứng và ruột giữa dẻo mà không còn ướt.

   Đánh dấu đã xong bước 9