Galletas de arándano rojo y pistacho

Preparación

1. Paso 1

   Corta por la mitad 90 g de arándanos rojos deshidratados si son grandes y pica en trozos gruesos 75 g de pistachos pelados. Unos trozos de tamaño moderado se reparten bien y evitan que la galleta se agriete alrededor de los pedazos grandes. Están listos cuando los trozos tienen más o menos el tamaño de un frijol mungo.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar moreno y 50 g de azúcar blanco granulado durante unos dos minutos; luego añade 50 g de huevo, 5 g de extracto de vainilla y 3 g de ralladura de naranja y sigue batiendo. El azúcar moreno retiene la humedad, así que el centro queda más tierno. La mezcla está lista cuando es ligera, de color café con leche y el huevo se ha integrado por completo en la mantequilla.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   Tamiza juntos 190 g de harina de trigo común, 3 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal, añádelos al bol de la mantequilla y mezcla a velocidad baja. Tamizar antes reparte bien el bicarbonato y evita manchas amargas en las galletas. La masa está lista cuando acaban de desaparecer las vetas de harina seca y sigue algo blanda y ligeramente pegajosa.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Añade los arándanos rojos y los pistachos a la masa y mezcla con una espátula con unos pocos movimientos envolventes. Mezclar a mano evita aplastar los pistachos y conserva su color verde intenso. La masa está lista cuando en cualquier corte se ven tanto puntos rojos como verdes.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Tapa el bol y refrigera la masa unos 30 minutos. Una masa fría se extiende más despacio en el horno, así las galletas quedan gruesas y tiernas en el centro. Está lista cuando se nota firme y ya no se pega a la cuchara al tomarla.

   Tiempo orientativo: unos 30 minutos.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Enciende el horno a 180 °C y forra la bandeja con papel de hornear mientras la masa se enfría. Una temperatura suficientemente alta sella rápido el borde antes de que la mantequilla se derrita. El horno está a temperatura cuando se apaga el piloto y, al acercar la mano a la puerta, notas claramente el calor.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Forma bolitas de masa del tamaño de un limón pequeño, colócalas separadas 5 cm y aplánalas un poco; si quieres, pon unos trocitos más de pistacho por encima. Las bolitas del mismo tamaño se hornean todas a la vez. Están listas cuando son redondas, con la parte superior algo plana y la fruta asomando por arriba.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Hornea a 180 °C de 10 a 12 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro siga algo pálido. El centro terminará de hacerse con el calor que queda en la bandeja. Las galletas están listas cuando el borde está crujiente y en la superficie se ven pequeñas grietas naturales.

   Hornea a 180 °C durante unos 10 a 12 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho

9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y pásalas a una rejilla. Esa espera permite que la base se asiente para que no se rompan al levantarlas. Están completamente frías cuando la base está firme y el centro, tierno pero ya no húmedo.

   Marcar el paso 9 como hecho