玉米片曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在两个烤盘上铺好烘焙纸。铺了烘焙纸，曲奇底部不会粘盘，上色也更均匀。约十五分钟后指示灯熄灭，烤箱就预热好了。

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2. 第 2 步

   将面团用的30 克玉米片装进密封袋，用擀面杖擀成细碎，再把外衣用的50 克玉米片装进另一个袋子，轻轻捏碎成较大的片。细碎的玉米片融入面团，带来香浓的谷物味，外面的大片才能带来明显的酥脆感。一袋几乎成了碎粉、另一袋还保留着指甲盖大小的碎片时，这一步就完成了。

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3. 第 3 步

   将125 克软化的无盐黄油和110 克细砂糖用电动打蛋器以中速打发约三分钟。打发的黄油里形成许多小气孔，曲奇吃起来才会酥松轻盈。黄油糊颜色明显变浅、像奶油一样细腻，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   将50 克鸡蛋和5 克香草精加入黄油糊中，继续搅打至完全融合。室温鸡蛋比冰鸡蛋更容易与黄油融合。混合物光滑有光泽、没有油水分离的迹象，就打好了。

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5. 第 5 步

   将190 克中筋面粉、4 克泡打粉和2 克盐混合，与玉米片碎一起倒入盆中，用刮刀拌成面团。适度拌匀能让曲奇保持松软，不会变硬。面团柔软、略有黏性但不太粘手，就拌好了。

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6. 第 6 步

   将面团分成等份，每份约核桃大小，放在两手掌心之间搓圆。大小一致的面团球能在同一个烤盘里同时烤熟。得到约二十四个光滑的圆球时，这一步就完成了。

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7. 第 7 步

   将每个面团球在大片玉米片中滚一圈，轻轻按压让玉米片粘牢，然后间隔约五厘米摆在烤盘上，再轻轻压扁。把玉米片按进面团里，烘烤时外衣才不会掉落。面团球四周都裹满玉米片，就准备好了。

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8. 第 8 步

   以180摄氏度烤约12到15分钟，如果烤箱受热不均，中途将烤盘调转方向。外层的玉米片会渐渐变成金褐色，散发出烤谷物的香气。曲奇边缘呈浅金黄色、表面的玉米片金黄发亮时，就烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 12 至 15 分钟。

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9. 第 9 步

   让曲奇在烤盘上静置约五分钟，再移到晾架上继续冷却五分钟。刚出炉的曲奇还很软，在烤盘上放一会儿能让它变硬定型而不会断裂。曲奇凉透、外酥内软时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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