Galletas de copos de maíz

Preparación

1. Paso 1

   Enciende el horno a 180 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. El papel evita que la base de las galletas se pegue y ayuda a que se doren por igual. El horno está listo al cabo de unos quince minutos, cuando se apaga el piloto.

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2. Paso 2

   Pon 30 g de copos de maíz para la masa en una bolsa con cierre y pásales el rodillo hasta dejarlos en migas finas; después pon 50 g de copos de maíz para el rebozado en otra bolsa y apriétala suavemente para romperlos en trozos más grandes. Las migas finas se integran en la masa y le dan sabor, mientras que los trozos grandes de fuera son los que aportan ese crujido tan marcado. Este paso está listo cuando una bolsa tiene casi polvo y la otra conserva trozos del tamaño de una uña.

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3. Paso 3

   Bate 125 g de mantequilla sin sal blanda con 110 g de azúcar extrafino con la batidora a velocidad media durante unos tres minutos. La mantequilla batida forma pequeñas bolsas de aire que hacen las galletas ligeras y esponjosas. La mezcla está lista cuando se ha aclarado bastante y queda suave como una crema.

   Tiempo orientativo: unos 3 minutos.

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4. Paso 4

   Añade 50 g de huevo y 5 g de extracto de vainilla al bol de la mantequilla y sigue batiendo hasta que se integren por completo. Un huevo a temperatura ambiente se mezcla con la mantequilla mucho mejor que uno frío. La mezcla está lista cuando queda lisa y brillante, sin señales de cortarse.

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5. Paso 5

   Mezcla 190 g de harina de trigo común, 4 g de polvo de hornear y 2 g de sal, viértelos en el bol junto con las migas de copos de maíz y une todo con una espátula hasta formar una masa. Mezclar a mano lo justo mantiene las galletas tiernas, sin que se endurezcan. La masa está lista cuando es suave, algo elástica y apenas se pega a las manos.

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6. Paso 6

   Divide la masa en porciones iguales, cada una del tamaño de una nuez, y forma bolitas entre las palmas de las manos. Las bolitas del mismo tamaño se hornean a la vez en la misma bandeja. Habrás terminado cuando tengas unas veinticuatro bolitas redondas y lisas.

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7. Paso 7

   Haz rodar cada bolita por los trozos grandes de copos de maíz, presionando un poco para que el cereal se adhiera bien; colócalas en la bandeja separadas unos cinco centímetros y aplánalas ligeramente. Presionar los copos contra la masa evita que el rebozado se caiga en el horno. Las bolitas están listas cuando quedan cubiertas de copos por todos lados.

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8. Paso 8

   Hornea a 180 °C unos 12 a 15 minutos, girando las bandejas a mitad de cocción si tu horno no calienta de forma pareja. Los copos de fuera se irán dorando y desprenderán un aroma a cereal tostado. Las galletas están listas cuando los bordes están ligeramente dorados y los copos de la superficie tienen un color dorado brillante.

   Hornea a 180 °C durante unos 12 a 15 minutos.

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9. Paso 9

   Deja las galletas en la bandeja unos cinco minutos y pásalas a una rejilla para que se enfríen otros cinco minutos. Recién salidas del horno están blandas, y ese rato en la bandeja las afirma sin que se rompan. Están listas cuando se han enfriado y quedan crujientes por fuera y tiernas por dentro.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

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