玉米面包

制作步骤

1. 第 1 步

   将涂了适量无盐黄油的20厘米方形模具放进烤箱，然后将烤箱预热至210摄氏度，让模具随烤箱一起加热约十分钟。烧热的模具能让面糊一倒进去，底部和边缘就立刻开始焦化。模具里的黄油微微冒泡、散发出香味时，就加热好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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2. 第 2 步

   将85 克无盐黄油用小火加热至完全融化，然后离火放凉约五分钟。黄油太烫的话，混合时会把鸡蛋烫成蛋花。黄油完全呈液态、摸锅壁只觉微温时，就可以用了。

   小火.

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3. 第 3 步

   在大盆中用手动打蛋器将150 克黄玉米粉、125 克中筋面粉、50 克白砂糖、10 克泡打粉、2 克小苏打和4 克盐搅拌均匀。先把干粉拌匀，膨松剂才能分布均匀，面包不会出现大洞或局部发苦。干粉呈均匀的浅黄色、没有结块，就拌好了。

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4. 第 4 步

   在另一个盆中将100 克鸡蛋和300 克白脱牛奶打散，拌入融化的黄油，然后全部倒入干粉盆中，用刮刀轻轻拌约十五下。少拌几下能让面包保持松软，拌得太久会让面筋生成，面包就会变韧。面糊刚好全部湿润、仍有些疙瘩、看不到干粉，就拌好了。

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5. 第 5 步

   取出烧热的模具，立刻倒入面糊，你会听到轻轻的滋滋声，抹平表面后以210摄氏度烤约20到25分钟。高温能让面包迅速膨胀，表面裂出漂亮的纹路。面包表面呈深金黄色、边缘离开模壁、牙签插入中央拔出干净，就烤好了。

   以 210 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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6. 第 6 步

   让面包在模具中静置约十分钟，然后切成九个方块；喜欢甜味的话，趁温热淋上40 克蜂蜜。静置能让面包内部稳定下来，切的时候就不会掉渣。切面湿润、呈鲜亮的金黄色并能保持方正的边角时，就可以享用了。

   建议时间：约 10 分钟。

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