Pan de maíz
El cornbread es un pan rápido del sur de Estados Unidos que no necesita levadura ni amasado: basta con mezclar y hornear. La harina de maíz amarilla le da una textura ligeramente granulada, el suero de mantequilla deja la miga jugosa y con un suave toque ácido, y el molde precalentado consigue unos bordes bien crujientes. Es ideal para acompañar sopas y guisos, o simplemente con un hilo de miel.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 24 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 49 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Masa
Mantequilla para el molde
Para servir
Preparación
Paso 1
Unta un molde cuadrado de 20 cm con al gusto de mantequilla sin sal, mételo en el horno y precaliéntalo a 210 °C, dejando que el molde se caliente unos diez minutos. Un molde caliente dora la base y los bordes en cuanto viertes la masa. El molde está listo cuando la mantequilla burbujea suavemente y desprende un aroma agradable.
Paso 2
Derrite 85 g de mantequilla sin sal a fuego bajo y retírala para que se temple unos cinco minutos. Si la mantequilla está muy caliente, cuajará el huevo en grumos al mezclarla. Está lista cuando es completamente líquida y la pared del cazo solo está tibia al tocarla.
Paso 3
En un bol grande, mezcla con unas varillas 150 g de harina de maíz amarilla, 125 g de harina de trigo común, 50 g de azúcar blanco granulado, 10 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y 4 g de sal. Mezclar los secos primero reparte bien los leudantes, así el pan no tiene agujeros grandes ni zonas amargas. La mezcla está lista cuando tiene un color amarillo claro uniforme y no quedan grumos.
Paso 4
En otro bol, bate 100 g de huevo con 300 g de suero de mantequilla, incorpora la mantequilla derretida, vierte todo en el bol de los secos y mezcla suavemente con una espátula unas quince veces. Mezclar poco mantiene el pan tierno; si mezclas de más, se desarrolla el gluten y queda correoso. La masa está lista cuando está húmeda por igual, todavía algo grumosa y sin restos de harina seca.
Paso 5
Saca el molde caliente y vierte la masa enseguida; oirás un ligero chisporroteo. Alisa la superficie y hornea a 210 °C unos 20 a 25 minutos. El calor alto hace que el pan suba rápido y que la superficie se agriete de forma bonita. Está listo cuando la superficie está bien dorada, los bordes se separan del molde y un palillo clavado en el centro sale limpio.
Paso 6
Deja reposar el pan en el molde unos diez minutos, córtalo en nueve cuadrados y, si te gusta dulce, riégalo con 40 g de miel mientras aún está tibio. El reposo asienta la miga para que no se desmorone al cortarla. Está listo cuando el corte se ve jugoso y de un amarillo vivo, y los cuadrados mantienen sus bordes rectos.
Utensilios necesarios
- Horno
- Molde cuadrado
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Bol para mezclar
- Báscula de cocina
- Cazo
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Si no tienes suero de mantequilla, mezcla una cucharada de jugo de limón con leche fresca y déjala diez minutos para que espese un poco.
- Una sartén de hierro fundido de unos 25 cm de diámetro da los bordes más crujientes; reduce unos minutos el horneado, porque la capa de masa es más fina.
- Para una versión salada, reduce el azúcar y añade queso cheddar rallado y chile jalapeño picado.
Conservación
Bien envuelto, el pan se conserva dos días a temperatura ambiente o cinco días en el refrigerador. Se seca rápido al enfriarse, así que antes de comerlo caliéntalo en el horno o dóralo en una sartén con un poco de mantequilla.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- El pan queda seco y se desmorona al cortarlo.
- Se horneó demasiado tiempo o le faltó líquido a la masa. Sácalo en cuanto el palillo salga limpio y pesa con precisión el suero de mantequilla.
- El pan tiene un sabor amargo y un color amarillo anormalmente oscuro.
- El bicarbonato no se mezcló bien o se usó de más. Tamiza los leudantes con los ingredientes secos y mézclalos bien antes de añadir los húmedos.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
