Bánh mì bột ngô

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đặt khuôn vuông 20 cm có tráng vừa đủ dùng bơ vào lò rồi làm nóng lò lên 210 độ C, để khuôn nóng cùng lò khoảng mười phút. Khuôn nóng sẽ làm mặt đáy và cạnh bánh chín xém ngay khi đổ bột vào. Khuôn đạt khi bơ trong khuôn sủi bọt nhẹ và tỏa mùi thơm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đun 85 g bơ trên lửa nhỏ đến khi tan hết rồi nhấc ra để nguội bớt khoảng năm phút. Bơ quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn khi trộn. Bơ đạt khi lỏng hoàn toàn và chỉ còn ấm khi chạm vào thành nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong một âu lớn, dùng phới lồng đánh đều 150 g bột ngô, 125 g bột mì, 50 g đường, 10 g bột nở, 2 g muối nở và 4 g muối. Trộn khô trước giúp chất tạo nở phân bố đều, bánh không bị lỗ to hay vị đắng cục bộ. Hỗn hợp đạt khi đồng màu vàng nhạt và không còn vón cục.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ở một âu khác, đánh tan 100 g trứng với 300 g sữa bơ, khuấy bơ đun chảy vào rồi đổ tất cả vào âu bột khô và dùng phới dẹt trộn nhẹ khoảng mười lăm lần. Trộn ít tay giữ cho bánh mềm, vì trộn quá kỹ sẽ làm gluten phát triển và bánh bị dai. Bột đạt khi vừa ướt đều, còn hơi lổn nhổn và không còn vệt bột khô.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Lấy khuôn nóng ra, đổ bột vào ngay sẽ nghe tiếng xèo nhẹ, dàn phẳng mặt rồi nướng ở 210 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút. Nhiệt cao giúp bánh nở nhanh và mặt nứt nhẹ đẹp mắt. Bánh chín khi mặt vàng đậm, cạnh tách khỏi thành khuôn và que xiên vào giữa rút ra sạch.

   Nướng ở 210 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để bánh nghỉ trong khuôn khoảng mười phút rồi cắt thành chín miếng vuông, rưới 40 g mật ong lên khi còn ấm nếu bạn thích vị ngọt. Thời gian nghỉ giúp ruột bánh ổn định nên khi cắt không bị vụn. Bánh sẵn sàng khi cắt ra thấy mặt cắt ẩm, vàng tươi và giữ được cạnh vuông.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6