玉米玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至200摄氏度，在十二连玛芬模中薄薄刷一层黄油，或垫好纸杯。玉米粉需要高温，外皮才能烤得金黄酥脆。指示灯熄灭、打开烤箱门能感到一股热气扑面而来时，就预热好了。

   标记第 1 步已完成

2. 第 2 步

   将85 克无盐黄油放入小锅，用小火加热至完全融化，然后离火稍微放凉。黄油太烫的话，混合时会把鸡蛋烫成蛋花。黄油完全呈液态、摸锅壁只觉微温时，就可以用了。

   小火.

   标记第 2 步已完成

3. 第 3 步

   在大盆中将150 克黄玉米粉、150 克中筋面粉、70 克白砂糖、12 克泡打粉和一小撮盐搅拌均匀。玉米粉比面粉重，需要仔细搅拌，两种粉才能充分混合。干粉的黄色分布均匀，看不到单独的白色区域，就拌好了。

   标记第 3 步已完成

4. 第 4 步

   在另一个盆中将100 克鸡蛋、240 克全脂牛奶和30 克蜂蜜打散拌匀，然后倒入放凉的黄油，快速搅拌。不停搅拌能防止黄油遇到冰牛奶后凝结成小颗粒。混合液顺滑、呈浅黄色，盆底没有沉积的蜂蜜，就拌好了。

   标记第 4 步已完成

5. 第 5 步

   将湿料倒入干粉中央，用刮刀由外向内拌至刚好看不到干粉就停手。玉米粉面糊一旦搅拌过度，玛芬就容易变硬。拌好的面糊稠度像稀粥，表面仍有几处小疙瘩。

   标记第 5 步已完成

6. 第 6 步

   让面糊在室温下静置约十分钟。这段时间能让玉米粉颗粒吸收水分，玛芬内部更软、颗粒感也更少。面糊稍微变稠、表面冒出几个小气泡时，就静置好了。

   建议时间：约 10 分钟。

   标记第 6 步已完成

7. 第 7 步

   将面糊舀入模具，每格约四分之三满，用勺子轻轻抹平表面。留出空间能让玛芬膨胀时不溢出模具边缘。每格面糊的高度都差不多，就装好了。

   标记第 7 步已完成

8. 第 8 步

   以200摄氏度烤15到18分钟，直到表面金黄发亮、边缘微微离开模具。烘烤时间短，玛芬内部才不会变干。牙签插入中央后拔出干净、轻按表面能回弹，就烤好了。

   以 200 摄氏度烘烤约 15 至 18 分钟。

   标记第 8 步已完成

9. 第 9 步

   让玛芬在模具中冷却五分钟后取出，趁温热享用。在模具里稍微静置，外皮会变硬，取出时玛芬就不会碎。轻轻晃动烤盘，玛芬能自己从模具中松脱，就可以取出了。

   建议时间：约 5 分钟。

   标记第 9 步已完成