Muffins de maíz
Los muffins de maíz tienen una corteza dorada y ligeramente crujiente, una miga algo rústica y un dulzor suave con sabor a maíz; en el sur de Estados Unidos son el acompañamiento habitual de sopas y carnes a la parrilla. Un poco de miel los hace más aromáticos y ayuda a que se mantengan jugosos más tiempo; están en su mejor momento calientes y con mantequilla.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 18 min
- Reposo o refrigeración
- 10 min
- Tiempo total
- 43 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 200 °C y unta con una capa fina de mantequilla o coloca cápsulas de papel en un molde para doce muffins. La harina de maíz necesita calor fuerte para que la corteza quede dorada y crujiente. El horno está a temperatura cuando se apaga el piloto y sientes salir el calor al abrir la puerta.
Paso 2
Pon 85 g de mantequilla sin sal en un cazo pequeño, derrítela a fuego bajo y retírala para que se temple. Si la mantequilla está muy caliente, cuajará el huevo en grumos al mezclarla. Está lista cuando se ha derretido por completo y la pared del cazo solo está tibia al tocarla.
Paso 3
En un bol grande, mezcla bien 150 g de harina de maíz amarilla, 150 g de harina de trigo común, 70 g de azúcar blanco granulado, 12 g de polvo de hornear y una pizca de sal. La harina de maíz es más pesada que la de trigo, así que hay que mezclar a fondo para que ambas se integren. Los secos están listos cuando el color amarillo se reparte por igual y no quedan zonas blancas.
Paso 4
En otro bol, bate 100 g de huevo con 240 g de leche entera y 30 g de miel; luego vierte la mantequilla templada y remueve con rapidez. Remover sin parar evita que la mantequilla se solidifique en granitos al tocar la leche fría. La mezcla está lista cuando es lisa, de color amarillo claro y la miel ya no se queda en el fondo.
Paso 5
Vierte los líquidos en el centro del bol de los secos y mezcla con una espátula de fuera hacia dentro, deteniéndote en cuanto desaparezca la harina seca. La harina de maíz endurece los muffins si se mezcla de más. La masa está lista cuando tiene la consistencia de unas gachas ligeras y todavía quedan algunos grumitos en la superficie.
Paso 6
Deja reposar la masa unos diez minutos a temperatura ambiente. En ese tiempo la harina de maíz se hidrata, así que la miga queda más tierna y menos arenosa. La masa ha reposado lo suficiente cuando espesa un poco y aparecen algunas burbujitas en la superficie.
Paso 7
Reparte la masa en el molde hasta llenar cada hueco unas tres cuartas partes y alisa la superficie con una cuchara. Dejar espacio permite que los muffins suban sin desbordarse. Lo has hecho bien cuando todos los huecos tienen el mismo nivel de masa.
Paso 8
Hornea a 200 °C de 15 a 18 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y los bordes se separen un poco del molde. Un horneado corto evita que la miga se seque. Están listos cuando un palillo clavado en el centro sale limpio y la superficie rebota al presionarla con suavidad.
Paso 9
Deja enfriar los muffins cinco minutos en el molde, desmóldalos y sírvelos tibios. Ese breve reposo endurece la corteza para que no se rompan al sacarlos. Están listos cuando, al mover un poco el molde, se sueltan solos.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidor de varillas
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bol para mezclar
- Cazo
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes añadir a la masa un cuenco pequeño de granos de maíz dulce cocidos o queso cheddar rallado para darles más sabor.
- Hornearlos en un molde de hierro fundido precalentado deja la base más crujiente que un molde de aluminio normal.
- Si los quieres menos dulces para acompañar platos salados, reduce el azúcar y mantén la miel.
Conservación
Los muffins están mejor el mismo día. Puedes guardarlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente dos días, o congelarlos hasta un mes y recalentarlos en el horno a 160 °C unos ocho minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los muffins quedan secos y arenosos en la boca.
- La harina de maíz era demasiado gruesa o la masa no reposó. Elige una harina de maíz de molienda media fina y deja reposar la masa los diez minutos completos antes de hornear.
- Los muffins quedan planos, sin copete.
- El polvo de hornear estaba viejo o el horno no estaba lo bastante caliente. Prueba el polvo de hornear echando un poco en agua caliente para ver si burbujea, y espera a que el horno alcance la temperatura antes de meter los muffins.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
