Bánh muffin bột ngô

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 200 độ C và quét một lớp bơ mỏng hoặc lót cốc giấy vào khay muffin mười hai ô. Bột ngô cần nhiệt mạnh để vỏ ngoài vàng giòn. Lò đạt nhiệt khi đèn báo tắt và bạn cảm thấy hơi nóng phả ra khi mở cửa.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Cho 85 g bơ vào nồi nhỏ, đun lửa nhỏ đến khi tan hết rồi nhấc ra để nguội bớt. Bơ quá nóng sẽ làm trứng chín lợn cợn khi trộn. Bơ sẵn sàng khi đã lỏng hoàn toàn và chỉ còn ấm khi chạm tay vào thành nồi.

   Lửa nhỏ.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Trong âu lớn, đảo đều 150 g bột ngô vàng, 150 g bột mì, 70 g đường, 12 g bột nở và một nhúm muối. Bột ngô nặng hơn bột mì nên cần đảo kỹ để hai loại bột hòa vào nhau. Phần khô đạt khi màu vàng phân bố đều, không còn mảng trắng riêng.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Ở âu khác, đánh tan 100 g trứng với 240 g sữa tươi và 30 g mật ong, sau đó rót bơ đã nguội vào và khuấy nhanh tay. Khuấy liên tục giúp bơ không đông lại thành hạt khi gặp sữa lạnh. Hỗn hợp đạt khi mịn, màu vàng nhạt và mật ong không còn đọng ở đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần lỏng vào giữa âu bột khô, dùng phới dẹt trộn từ ngoài vào trong đến khi vừa hết bột khô thì dừng. Bột ngô dễ làm bánh cứng nếu trộn quá tay. Bột đạt khi sánh như cháo loãng và vẫn còn vài cục nhỏ trên mặt.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Để âu bột nghỉ khoảng mười phút ở nhiệt độ phòng. Thời gian này giúp hạt bột ngô hút ẩm, nhờ vậy ruột bánh mềm hơn và bớt sạn. Bột đã nghỉ đủ khi hơi đặc lại và mặt bột lăn tăn vài bọt khí nhỏ.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bột vào khay cho đầy khoảng ba phần tư mỗi ô, dùng muỗng gạt nhẹ mặt bột cho phẳng. Chừa khoảng trống giúp bánh nở mà không tràn ra mép khay. Bạn làm đúng khi các ô có mực bột ngang nhau.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Nướng ở 200 độ C trong 15 đến 18 phút đến khi mặt bánh vàng óng và mép hơi tách khỏi khay. Thời gian nướng ngắn giữ cho ruột bánh không bị khô. Bánh chín khi xiên que vào giữa rút ra sạch và mặt bánh bật lại khi ấn nhẹ.

   Nướng ở 200 độ C trong khoảng 15 đến 18 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Để bánh nguội trong khay năm phút rồi lấy ra, ăn khi còn ấm. Nghỉ ngắn trong khay giúp vỏ cứng lại, bánh không bị vỡ khi nhấc. Bánh sẵn sàng khi bạn lắc nhẹ khay thấy bánh tự lỏng ra khỏi khuôn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 5 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9