曲奇奶油纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤架放在烤箱中层，烤箱预热至175摄氏度，同时在纸杯蛋糕烤盘中垫好纸杯。烤箱足够热，底部的饼干和蛋糕体才能同时烤好。烤箱稳定加热约十五分钟后，就可以开始烘烤了。

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2. 第 2 步

   将130 克巧克力夹心饼干整块放进纸杯底部，每个纸杯放一块。整块饼干能形成酥脆的底，也能防止蛋糕底部变湿。饼干平平地贴在纸杯底部，就放好了。

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3. 第 3 步

   将蛋糕体用的100 克巧克力夹心饼干装进密封袋，用擀面杖擀成大颗粒的碎块，再把黄油霜用的80 克巧克力夹心饼干用料理机打成细粉。大颗粒的饼干碎在蛋糕里能保持酥脆，细粉则能融入黄油霜，不会有粗糙的颗粒感。最后你会得到两碗：一碗豌豆大小的饼干碎，一碗细如沙的饼干粉。

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4. 第 4 步

   将115 克软化的无盐黄油、180 克白砂糖和一小撮盐用中速打发约四分钟。充分打发的黄油能裹入大量空气，让蛋糕组织松软。黄油糊轻盈蓬松、颜色变浅，用两指搓开感觉细腻，就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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5. 第 5 步

   依次加入100 克鸡蛋，再把60 克酸奶油和5 克香草精加入黄油糊中，每次加入后都要搅打均匀。酸奶油让蛋糕更湿润，淡淡的酸味还能平衡饼干的甜。搅好的混合物顺滑、像奶油一样浓稠，没有油水分离，就完成了。

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6. 第 6 步

   将180 克中筋面粉和6 克泡打粉筛入盆中，与80 克全脂牛奶交替加入并翻拌，最后轻轻拌入饼干碎。饼干碎最后再加，才不会被拌烂，也不会把整盆面糊染成灰色。拌好的面糊呈象牙白色，点缀着清晰的黑色碎点。

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7. 第 7 步

   将面糊舀入纸杯，盖住底部的饼干，装至约四分之三满，以175摄氏度烤约20到23分钟。因为饼干底占了空间，面糊会比普通纸杯蛋糕稍多一点。蛋糕表面呈浅金黄色，按压有弹性，牙签插入蛋糕体后拔出干净，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 20 至 23 分钟。

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8. 第 8 步

   五分钟后将蛋糕从烤盘中取出，放在晾架上冷却约四十分钟至完全凉透。黄油霜需要凉凉的蛋糕表面，才能保持花纹。整个蛋糕拿在手里不再温热，就可以裱花了。

   建议时间：约 40 分钟。

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9. 第 9 步

   将170 克无盐黄油打发蓬松，筛入280 克糖粉，加入30 克重奶油（heavy cream）和3 克香草精，搅打约三分钟，最后拌入饼干细粉。饼干粉最后加入，黄油霜才能保持蓬松。黄油霜呈带黑点的浅灰色，舀起时依然能挺立，就做好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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10. 第 10 步

    用大号星形裱花嘴在每个蛋糕上挤出高高的奶油尖，再在顶端插上切成两半的66 克巧克力夹心饼干。裱花嘴口径大，饼干碎才不会堵住裱花袋口。奶油尖大小一致、半块饼干稳稳竖立时，纸杯蛋糕就完成了。

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