Cupcakes de galleta y crema
Estos cupcakes de galleta y crema esconden en el fondo una galleta de chocolate rellena de crema entera, tienen un bizcocho de vainilla salpicado de trocitos de galleta y se coronan con una crema de mantequilla gris clara mezclada con galleta molida. Cada bocado combina lo crujiente, lo tierno y ese sabor a crema de leche tan conocido que encanta a niños y mayores.
- Dificultad
- Fácil
- Preparación
- 40 min
- Cocción
- 23 min
- Reposo o refrigeración
- 40 min
- Tiempo total
- 1 h 43 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Base de galleta
Masa del bizcocho
Crema de mantequilla con galleta
Decoración
Preparación
Paso 1
Coloca la rejilla en el centro del horno, precaliéntalo a 175 °C y pon cápsulas de papel en la bandeja para cupcakes. Un horno bien caliente permite que la galleta del fondo y el bizcocho se hagan al mismo tiempo. Empieza a hornear cuando el horno lleve unos quince minutos a temperatura estable.
Paso 2
Coloca 130 g de galletas de chocolate rellenas de crema enteras en el fondo de las cápsulas, una galleta por cápsula. La galleta entera forma una base crujiente y evita que el fondo del cupcake quede húmedo. Las cápsulas están listas cuando cada galleta queda plana y pegada al fondo.
Paso 3
Pon 100 g de galletas para el bizcocho en una bolsa con cierre y aplástalas con un rodillo hasta obtener trozos grandes; después tritura 80 g de galletas para la crema en una procesadora hasta que queden como un polvo fino. Los trozos grandes se mantienen crujientes en el bizcocho, y el polvo fino se integra en la crema sin dejarla grumosa. Tendrás dos boles: uno con trozos del tamaño de un guisante y otro con un polvo fino como arena.
Paso 4
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 180 g de azúcar blanco granulado y una pizca de sal a velocidad media durante unos cuatro minutos. Una mantequilla bien batida retiene mucho aire, la base de una miga tierna y esponjosa. La mezcla está lista cuando queda ligera, de color claro, y se siente fina al frotarla entre dos dedos.
Paso 5
Añade 100 g de huevo de uno en uno y después incorpora 60 g de crema agria y 5 g de extracto de vainilla al bol de la mantequilla, batiendo bien tras cada adición. La crema agria deja la miga más jugosa y aporta un toque ácido que equilibra el dulzor de la galleta. La mezcla está lista cuando es lisa, espesa como una crema y no se corta.
Paso 6
Tamiza 180 g de harina de trigo común con 6 g de polvo de hornear sobre el bol e incorpóralos con movimientos envolventes, alternando con 80 g de leche entera; al final, añade con suavidad los trozos de galleta. Agregar la galleta al final evita que se deshaga y que tiña de gris toda la masa. La masa está lista cuando tiene un color marfil salpicado de puntos negros bien visibles.
Paso 7
Cubre con masa la galleta de cada cápsula hasta llenarla unas tres cuartas partes y hornea a 175 °C durante unos 20 a 23 minutos. Se pone un poco más de masa que en un cupcake normal porque la galleta ya ocupa el fondo. Están listos cuando la superficie está ligeramente dorada, rebota al presionarla y un palillo clavado en el bizcocho sale limpio.
Paso 8
Saca los cupcakes de la bandeja a los cinco minutos y déjalos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo, unos cuarenta minutos. La crema de mantequilla necesita una superficie fría para conservar su forma. Están listos cuando, al tomar un cupcake entero, ya no lo notas tibio.
Paso 9
Bate 170 g de mantequilla sin sal hasta que esté esponjosa, tamiza 280 g de azúcar glas, añade 30 g de nata espesa y 3 g de extracto de vainilla y bate unos tres minutos; por último, incorpora el polvo fino de galleta. La galleta se añade al final para que la crema conserve su textura aireada. La crema está lista cuando tiene un color gris claro moteado y mantiene la forma al tomarla con una cuchara.
Paso 10
Con una boquilla grande de estrella, forma un remolino alto de crema sobre cada cupcake y clava en lo alto 66 g de galletas cortadas por la mitad. Una boquilla grande evita que los trocitos de galleta la atasquen. Los cupcakes están terminados cuando los remolinos son parejos y cada media galleta queda derecha y firme.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja para muffins
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Tamiz
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
- Bol para mezclar
- Manga pastelera
- Procesador de alimentos
Consejos
- Si la boquilla se atasca, tritura la galleta más fina o cambia a una boquilla redonda grande.
- Para una crema más blanca, retira el relleno de las galletas antes de triturarlas y usa solo la parte de chocolate.
- Usa las galletas a temperatura ambiente para que la base no se ablande al entrar en contacto con la masa húmeda.
Conservación
Los cupcakes se conservan un día en un recipiente hermético en un lugar fresco, o hasta tres días en el refrigerador. Los trocitos de galleta de la crema se van ablandando con el tiempo, así que, si te gustan crujientes, coloca las galletas de decoración justo antes de servir.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- La galleta del fondo queda blanda y empapada.
- La masa estaba demasiado líquida o los cupcakes se quedaron mucho tiempo en la bandeja caliente. Prepara una masa algo espesa y pasa los cupcakes a la rejilla justo a los cinco minutos.
- Todo el bizcocho quedó de color gris.
- Los trozos de galleta eran demasiado pequeños o se mezclaron demasiado tiempo. Aplasta la galleta en trozos grandes y añádela al final con solo unas pocas vueltas.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
