Bánh cupcake bánh quy kem

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Đặt vỉ ở giữa lò và làm nóng lò ở 175 độ C, đồng thời lót cốc giấy vào khay cupcake. Lò nóng đủ giúp lớp bánh quy dưới đáy và phần cốt chín cùng lúc. Bạn bắt đầu nướng khi lò đã nóng ổn định khoảng mười lăm phút.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Đặt nguyên 130 g bánh quy kẹp kem vào đáy các cốc giấy, mỗi cốc một chiếc. Bánh quy nguyên chiếc tạo lớp đế giòn và giúp đáy cupcake không bị ướt. Các cốc đạt khi bánh quy nằm phẳng sát đáy.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Cho 100 g bánh quy dành cho cốt bánh vào túi zip và dùng chày cán thành vụn to, sau đó xay 80 g bánh quy dành cho kem bằng máy xay thành bột mịn. Vụn to giữ được độ giòn trong cốt, còn bột mịn hoà vào kem để kem không bị lợn cợn. Bạn có hai bát riêng: một bát vụn cỡ hạt đậu và một bát bột mịn như cát.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Đánh 115 g bơ mềm cùng 180 g đường và một nhúm muối ở tốc độ vừa khoảng bốn phút. Bơ đánh kỹ ôm được nhiều không khí, làm nền cho ruột bánh mềm xốp. Hỗn hợp đạt khi bông nhẹ, nhạt màu và mịn khi xoa giữa hai đầu ngón tay.

   Thời gian gợi ý: khoảng 4 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Thêm lần lượt 100 g trứng, sau đó cho 60 g kem chua và 5 g vani vào âu bơ, đánh đều sau mỗi lần thêm. Kem chua làm ruột bánh ẩm hơn và thêm vị chua nhẹ để cân bằng phần bánh quy ngọt. Hỗn hợp đạt khi mượt, đặc như kem và không bị tách nước.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Rây 180 g bột mì với 6 g bột nở vào âu, trộn gập xen kẽ với 80 g sữa, cuối cùng nhẹ tay trộn vụn bánh quy vào. Cho bánh quy sau cùng giúp vụn không bị nát và không nhuộm xám cả khối bột. Bột đạt khi có màu trắng ngà điểm những đốm đen rõ ràng.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Múc bột phủ lên chiếc bánh quy trong mỗi cốc đến khoảng ba phần tư, nướng ở 175 độ C trong khoảng 20 đến 23 phút. Lượng bột nhiều hơn cupcake thường một chút vì đế bánh quy đã chiếm chỗ dưới đáy. Bánh chín khi mặt vàng nhạt, ấn vào thấy đàn hồi và tăm cắm vào phần cốt rút ra sạch.

   Nướng ở 175 độ C trong khoảng 20 đến 23 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Lấy bánh ra khỏi khay sau năm phút và đặt lên vỉ cho nguội hẳn trong khoảng bốn mươi phút. Kem bơ cần mặt bánh mát lạnh để giữ được đường vân. Bánh sẵn sàng khi cầm cả chiếc lên không còn thấy ấm.

   Thời gian gợi ý: khoảng 40 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8

9. Bước 9

   Đánh 170 g bơ cho bông, rây vào 280 g đường bột, thêm 30 g kem béo và 3 g vani rồi đánh khoảng ba phút, cuối cùng trộn bột bánh quy mịn vào. Bột bánh quy cho vào sau cùng để kem giữ được độ bông. Kem đạt khi có màu xám nhạt lốm đốm và vẫn đứng nếp khi múc.

   Thời gian gợi ý: khoảng 3 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 9

10. Bước 10

    Bắt kem bằng đầu sao to thành chóp cao trên mỗi chiếc bánh rồi cắm lên đỉnh 66 g bánh quy đã cắt đôi. Đầu bắt kem to tránh để vụn bánh quy làm tắc miệng túi. Bánh hoàn thành khi chóp kem đều, nửa chiếc bánh quy đứng thẳng và chắc chắn.

    Đánh dấu đã xong bước 10