咖啡伴侣蛋糕玛芬

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至180摄氏度，在十二连玛芬模中垫好纸杯。表面的酥粒比较重，需要中等温度让蛋糕慢慢膨胀，才能托住上面的酥粒。烤箱热透、每个模格都垫好纸杯，就可以开始了。

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2. 第 2 步

   将70 克中筋面粉、70 克红糖、3 克肉桂粉和一小撮盐混合，淋入55 克融化的无盐黄油，用指尖搓捏成大小不一的颗粒。在调面糊的时候，把酥粒放进冰箱冷藏约十分钟。冷藏能让酥粒保持颗粒状，烤后更加酥脆。用手一捏能结成小块、看不到干粉时，酥粒就做好了。

   建议时间：约 10 分钟。

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3. 第 3 步

   在另一个盆中将240 克中筋面粉、6 克泡打粉、2 克小苏打和一小撮盐搅拌均匀。先把膨松剂和面粉混合好，蛋糕才能膨胀均匀、组织细腻。混合好的粉类应蓬松，看不到任何泡打粉结块。

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4. 第 4 步

   将85 克融化的无盐黄油和130 克白砂糖搅拌均匀，再加入100 克鸡蛋、180 克酸奶油、60 克全脂牛奶和5 克香草精继续搅拌。酸奶油带来湿润的口感和淡淡的特有酸味，让蛋糕组织像棉花一样柔软。搅好的液体应顺滑，稠度像酸奶，没有粗糙的糖粒。

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5. 第 5 步

   将干粉倒入湿料盆中，用刮刀翻拌至看不到干粉即可，面糊会比较浓稠。面糊够稠，才能托住中间那层酥粒，不让它沉到底部。拌好的面糊厚实、略带光泽，从刮刀上成块落下。

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6. 第 6 步

   先将约一半的面糊舀入十二个模格中，撒上薄薄一层酥粒，再盖上剩余的面糊，最后把剩下的酥粒全部分撒在表面，轻轻按压让酥粒粘牢。中间的酥粒在切开时会形成肉桂糖纹路，表面的酥粒则烤成香脆的外壳。每个模格都能看出清晰的三层、表面铺满褐色酥粒时，就完成了。

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7. 第 7 步

   以180摄氏度烤约20到25分钟，直到酥粒呈金褐色、蛋糕高高隆起。烤足时间能让酥粒彻底变脆，中心也均匀烤熟。将牙签插入面糊中央，拔出时干净，最多只沾一点流出的肉桂糖，就说明烤好了。

   以 180 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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8. 第 8 步

   让玛芬在模具中冷却约十五分钟后取出；喜欢的话，将50 克糖粉和10 克全脂牛奶调成浓稠的糖霜，细细地淋在表面。等蛋糕稍凉再淋，糖霜才不会全部化开。白色的糖霜线凝固、酥粒依然香脆时，玛芬就完成了。

   建议时间：约 15 分钟。

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