Bánh muffin coffee cake

Các bước thực hiện

1. Bước 1

   Làm nóng lò ở 180 độ C và lót giấy vào mười hai ô khuôn muffin. Lớp streusel nặng nên cần mức nhiệt vừa để bánh nở từ từ và đỡ được phần vụn trên mặt. Bạn sẵn sàng khi lò đủ nóng và giấy lót đã vào đủ các ô.

   Đánh dấu đã xong bước 1

2. Bước 2

   Trộn 70 g bột mì, 70 g đường nâu, 3 g bột quế và một nhúm muối, rồi rưới 55 g bơ đun chảy vào và bóp bằng đầu ngón tay thành những cục vụn to nhỏ khác nhau. Để âu vụn vào tủ lạnh khoảng mười phút trong lúc làm bột. Làm lạnh giúp vụn giữ được hình cục và giòn khi nướng. Streusel đạt khi bóp lại thì vón thành cục và không còn bột khô.

   Thời gian gợi ý: khoảng 10 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 2

3. Bước 3

   Đảo đều 240 g bột mì, 6 g bột nở, 2 g muối nở và một nhúm muối trong một âu riêng. Trộn trước các chất tạo nở với bột giúp bánh nở đều và ruột mịn. Hỗn hợp đạt khi tơi và không còn cục bột nở nào.

   Đánh dấu đã xong bước 3

4. Bước 4

   Khuấy 85 g bơ đun chảy với 130 g đường cho hoà quyện, sau đó cho 100 g trứng, 180 g kem chua, 60 g sữa và 5 g vani vào khuấy tiếp. Kem chua mang lại độ ẩm và vị chua nhẹ đặc trưng, làm ruột bánh mềm như bông. Hỗn hợp đạt khi mượt, sánh như sữa chua và không còn hạt đường lợn cợn.

   Đánh dấu đã xong bước 4

5. Bước 5

   Đổ phần bột khô vào âu ướt và trộn gập bằng phới dẹt cho đến khi không còn bột khô, bột sẽ khá đặc. Bột đặc mới giữ được lớp streusel ở giữa mà không bị chìm xuống đáy. Bột đạt khi dày, bóng nhẹ và rơi khỏi phới thành từng tảng.

   Đánh dấu đã xong bước 5

6. Bước 6

   Múc khoảng một nửa lượng bột vào mười hai ô, rắc một lớp mỏng streusel lên, rồi phủ phần bột còn lại và chia hết streusel lên mặt, ấn nhẹ cho vụn bám vào. Lớp vụn ở giữa tạo vân đường quế khi cắt bánh, còn lớp trên tạo vỏ giòn. Bạn làm xong khi mỗi ô có ba lớp rõ ràng và mặt phủ kín vụn nâu.

   Đánh dấu đã xong bước 6

7. Bước 7

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút cho đến khi streusel vàng nâu và bánh nở cao. Đủ thời gian nướng giúp lớp vụn giòn hẳn và phần lõi chín đều. Bánh chín khi xiên que vào giữa phần bột rút ra sạch, chỉ có thể dính chút đường quế chảy.

   Nướng ở 180 độ C trong khoảng 20 đến 25 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 7

8. Bước 8

   Để bánh nguội trong khuôn khoảng mười lăm phút rồi nhấc ra; nếu thích, bạn khuấy 50 g đường bột với 10 g sữa thành hỗn hợp sánh và rưới từng sợi mảnh lên mặt. Chờ bánh nguội bớt giúp đường rưới không bị chảy tan hết. Bánh hoàn thành khi các sợi đường trắng đông lại và vụn streusel vẫn giòn.

   Thời gian gợi ý: khoảng 15 phút.

   Đánh dấu đã xong bước 8