Muffins coffee cake

Preparación

1. Paso 1

   Precalienta el horno a 180 °C y coloca cápsulas de papel en los doce huecos del molde para muffins. El streusel pesa, así que conviene una temperatura moderada para que los muffins suban poco a poco y sostengan las migas de arriba. Estás listo cuando el horno ha alcanzado la temperatura y todos los huecos tienen su cápsula.

   Marcar el paso 1 como hecho

2. Paso 2

   Mezcla 70 g de harina de trigo común, 70 g de azúcar moreno, 3 g de canela molida y una pizca de sal; luego vierte 55 g de mantequilla sin sal derretida y frota con las yemas de los dedos hasta formar migas de distintos tamaños. Deja el bol en el refrigerador unos diez minutos mientras preparas la masa. El frío ayuda a que las migas mantengan su forma y queden crujientes al hornearse. El streusel está listo cuando al apretarlo se forman grumos y no queda harina seca.

   Tiempo orientativo: unos 10 minutos.

   Marcar el paso 2 como hecho

3. Paso 3

   En otro bol, mezcla bien 240 g de harina de trigo común, 6 g de polvo de hornear, 2 g de bicarbonato de sodio y una pizca de sal. Mezclar antes los leudantes con la harina hace que los muffins suban de forma pareja y tengan una miga fina. La mezcla está lista cuando queda suelta y sin ningún grumo de leudante.

   Marcar el paso 3 como hecho

4. Paso 4

   Bate 85 g de mantequilla sin sal derretida con 130 g de azúcar blanco granulado hasta integrarlos, y luego añade 100 g de huevo, 180 g de crema agria, 60 g de leche entera y 5 g de extracto de vainilla y sigue batiendo. La crema agria aporta humedad y un toque ácido característico, y deja la miga suave como algodón. La mezcla está lista cuando queda lisa, con la textura de un yogur y sin granitos de azúcar.

   Marcar el paso 4 como hecho

5. Paso 5

   Vierte los ingredientes secos en el bol de los húmedos y mezcla con movimientos envolventes usando una espátula hasta que no quede harina seca; la masa quedará bastante espesa. Solo una masa espesa puede sostener la capa de streusel del centro sin que se hunda hasta el fondo. La masa está lista cuando es densa, ligeramente brillante y cae de la espátula en bloques.

   Marcar el paso 5 como hecho

6. Paso 6

   Reparte aproximadamente la mitad de la masa entre los doce huecos, espolvorea una capa fina de streusel, cubre con el resto de la masa y reparte todo el streusel restante por encima, presionando un poco para que se adhiera. Las migas del centro forman una veta de azúcar y canela al cortar el muffin, y las de arriba, una costra crujiente. Habrás terminado cuando cada hueco tenga tres capas bien definidas y la superficie quede cubierta de migas doradas.

   Marcar el paso 6 como hecho

7. Paso 7

   Hornea a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos, hasta que el streusel esté dorado y los muffins hayan subido bien. Un horneado completo deja las migas bien crujientes y el centro cocido de manera uniforme. Están listos cuando al pinchar la masa del centro con un palillo, este sale limpio, quizá con un poco de azúcar con canela derretido.

   Hornea a 180 °C durante unos 20 a 25 minutos.

   Marcar el paso 7 como hecho

8. Paso 8

   Deja enfriar los muffins en el molde unos quince minutos y desmóldalos; si quieres, mezcla 50 g de azúcar glas con 10 g de leche entera hasta obtener un glaseado espeso y riégalo en hilos finos por encima. Esperar a que se templen evita que el glaseado se derrita por completo. Están terminados cuando los hilos blancos de glaseado han cuajado y el streusel sigue crujiente.

   Tiempo orientativo: unos 15 minutos.

   Marcar el paso 8 como hecho