椰子球蛋白饼

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至165摄氏度，在烤盘上铺好油纸。椰丝和炼乳很容易粘，油纸能让你把椰子球完整地取下来。加热指示灯第一次熄灭时，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将250 克椰丝（干）、300 克炼乳和5 克香草精放入大碗中，用刮刀拌匀，让椰丝均匀吸收炼乳。让椰丝浸润几分钟，椰丝会变软，彼此也粘得更牢。混合物均匀湿润、用手一握能粘在一起而不散开时就可以了。

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3. 第 3 步

   在干净无水的碗中，将64 克鸡蛋清和一小撮盐以高速搅打约三分钟。打发的蛋清让椰子球更轻盈，还能形成酥脆的外壳。蛋清细腻有光泽，提起打蛋头时尖角直立不倒，就打好了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   将蛋清分两次加入椰丝碗中，每次都从底部向上轻轻翻拌。动作轻柔能保留一部分气泡，椰子球才不会太实。蛋清完全融入、看不到白色块、椰丝团看起来更蓬松时就拌好了。

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5. 第 5 步

   用小号冰淇淋勺或两把汤匙把混合物舀成高高的圆团，摆在烤盘上，彼此间隔约三厘米。带尖顶的圆团烤好后顶部会金黄酥脆，十分好看。可以把手沾湿，把椰子球堆得更整齐，也不会粘手。

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6. 第 6 步

   放在烤箱中层，以165摄氏度烘烤20到25分钟，烤到一半时调转一次烤盘。烤箱两侧温度往往不均匀，调转烤盘能让椰子球上色均匀。底部和椰丝尖顶都明显变成金棕色时，就烤好了。

   以 165 摄氏度烘烤约 20 至 25 分钟。

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7. 第 7 步

   让椰子球在烤盘上完全冷却约二十分钟后再取下。刚出炉时里面的炼乳还很软，椰子球容易碎。能轻松从油纸上揭下、底部已经干硬时，就可以享用了。

   建议时间：约 20 分钟。

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8. 第 8 步

   如果喜欢，可以用小火隔水融化120 克黑巧克力，把每个椰子球的底部蘸一下，放在油纸上，还可以在顶部淋几道巧克力线。巧克力淡淡的苦味能让椰子球不那么甜腻。巧克力凝固发亮、不再粘手时，就完成了。

   小火.

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