Macarrones de coco
Los macarrones de coco son pequeños dulces hechos con coco rallado, leche condensada y claras montadas, sin nada de harina. Tienen una capa exterior dorada y crujiente y un interior húmedo y masticable con un intenso aroma a coco. Son muy fáciles de preparar, perfectos para quienes empiezan, y puedes bañarlos en chocolate negro para equilibrar el dulzor.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 25 min
- Reposo o refrigeración
- 30 min
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Mezcla de coco
Chocolate para bañar (opcional)
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 165 °C y forra una bandeja con papel de hornear. El coco y la leche condensada se pegan con mucha facilidad, así que el papel te permite despegar los macarrones enteros. El horno está listo cuando la luz indicadora se apaga por primera vez.
Paso 2
Pon en un bol grande 250 g de coco rallado seco, 300 g de leche condensada azucarada y 5 g de extracto de vainilla, y mezcla con una espátula hasta que el coco absorba la leche por igual. Dejar que el coco se empape unos minutos ablanda las hebras y hace que se peguen bien entre sí. La mezcla está lista cuando está húmeda por igual y, al apretarla, se mantiene unida en lugar de desmoronarse.
Paso 3
En un bol limpio y seco, bate 64 g de clara de huevo con una pizca de sal a velocidad alta durante unos tres minutos. Las claras montadas aligeran los macarrones y forman la corteza crujiente exterior. Están listas cuando se ven lisas y brillantes y, al levantar las varillas, el pico se mantiene erguido sin caerse.
Paso 4
Incorpora las claras al bol del coco en dos tandas, con movimientos envolventes suaves desde el fondo. Mezclar con delicadeza conserva parte del aire para que los macarrones no queden densos. La mezcla está lista cuando las claras se han integrado por completo, no quedan zonas blancas y la masa de coco se ve más aireada.
Paso 5
Con una cuchara pequeña para helado o con dos cucharas, forma montoncitos altos y redondeados y colócalos en la bandeja separados unos tres centímetros. Los montoncitos con la punta en pico dan unas cimas doradas y crujientes muy bonitas. Puedes mojarte las manos en agua para darles forma con más facilidad sin que se peguen.
Paso 6
Hornea en la parte central del horno a 165 °C durante 20 a 25 minutos, girando la bandeja una vez a mitad de tiempo. Girar la bandeja ayuda a que todos se doren por igual, porque los hornos suelen calentar más de un lado que del otro. Están hechos cuando la base y las puntas de coco se han dorado claramente.
Paso 7
Deja que los macarrones se enfríen por completo en la bandeja unos veinte minutos antes de levantarlos. En caliente, la leche condensada del interior sigue blanda, así que se rompen con facilidad. Están listos cuando se despegan fácilmente del papel y la base está seca y firme.
Paso 8
Si quieres, derrite 120 g de chocolate negro al baño maría a fuego bajo, baña la base de cada macarrón y colócalo sobre papel de hornear; también puedes rociar unas líneas de chocolate por encima. El ligero amargor del chocolate hace que resulten menos empalagosos. Están terminados cuando el chocolate ha cuajado brillante y ya no se pega a los dedos.
Utensilios necesarios
- Horno
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Bol para mezclar
- Batidora de varillas de mano
- Espátula de silicona
- Cazo
- Báscula de cocina
- Rejilla para enfriar
Consejos
- El coco rallado sin azúcar da un dulzor equilibrado; si usas coco rallado azucarado, reduce un poco la leche condensada.
- Añadir un poco de ralladura de limón a la mezcla de coco aporta un aroma fresco muy agradable.
- Para que el chocolate cuaje rápido, mete la bandeja con los macarrones ya bañados en el refrigerador unos diez minutos.
Conservación
Los macarrones se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente unos cinco días, o en el refrigerador hasta dos semanas. Los bañados en chocolate conviene guardarlos en un lugar fresco para que el chocolate no se derrita.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Los macarrones se extienden y la base se quema.
- La mezcla estaba demasiado húmeda o el horno demasiado caliente. Añade un poco más de coco rallado para que la mezcla quede más firme y coloca la bandeja un nivel más arriba.
- Los macarrones quedan secos y se deshacen al morderlos.
- Se hornearon demasiado o el coco no absorbió suficiente leche condensada. La próxima vez deja reposar la mezcla unos minutos antes de formarlos y sácalos en cuanto las puntas empiecen a dorarse.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
