椰子纸杯蛋糕

制作步骤

1. 第 1 步

   让黄油和鸡蛋回到室温，将烤箱预热至175摄氏度，在十二连麦芬模中放好纸杯。食材不冰，就能轻松融合在一起，让蛋糕组织细腻均匀。黄油软到能按出凹痕、烤箱也提示已达到温度时，就准备好了。

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2. 第 2 步

   将30 克装饰用的椰丝（干）放入不粘锅中，小火不停翻炒约三到四分钟，然后倒在盘子上放凉。翻炒能激发出浓郁的香气，还能炒出漂亮的金黄色。椰丝颜色变成深浅不一的浅金色、散发出明显的香味时就好了。

   小火.

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3. 第 3 步

   将190 克中筋面粉、7 克泡打粉和一小撮盐一起过筛，再把40 克椰丝（干）拌入面粉中。把椰丝和干粉拌匀，椰丝就能均匀分散，不会沉到底部。混合物松散细腻、点缀着白色椰丝时就可以了。

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4. 第 4 步

   将115 克无盐黄油和180 克白砂糖以中速搅打约四分钟，中途刮一次碗壁。打发的黄油能留住空气，即使加了较重的干椰丝，蛋糕也能轻盈膨起。黄油呈象牙白、蓬松轻盈、在打蛋头上形成柔软的尖角时就打好了。

   建议时间：约 4 分钟。

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5. 第 5 步

   将100 克打散的鸡蛋分次加入黄油碗中，同时加入4 克香草精，每次加入后都充分搅打。慢慢加入蛋液，黄油才不会油水分离。混合物顺滑发亮、碗底没有流动的蛋液时就可以了。

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6. 第 6 步

   关掉搅拌机，加入三分之一的干粉轻轻拌匀，再加入一半的120 克椰浆，如此交替直到加完，最后以干粉收尾。称量前请把椰浆罐摇匀，因为油脂部分常常浮在上面。交替加入能让面糊不结块也不出水。面糊浓稠细腻、呈奶白色、刚好看不到干粉纹路时就拌好了。

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7. 第 7 步

   用冰淇淋勺把面糊分到十二个纸杯中，每个约装三分之二满，再用勺背抹平表面。面糊量相同，蛋糕就能同时烤熟、高度一致。面糊表面平整、每个纸杯看起来一模一样时就完成了。

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8. 第 8 步

   以175摄氏度烘烤约18到22分钟，直到蛋糕圆圆鼓起、底部边缘呈浅金色。椰子蛋糕的表面最好保持洁白明亮，所以不要等到表面变成棕色。插入竹签拔出后干净、轻按表面有弹性时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 18 至 22 分钟。

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9. 第 9 步

   让蛋糕在模具中放五分钟，再移到网架上，完全冷却约四十分钟。如果蛋糕还温热，黄油奶油霜一碰就会融化。摸起来蛋糕底部已经完全凉透时，就可以装饰奶油霜了。

   建议时间：约 40 分钟。

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10. 第 10 步

    将120 克软化的无盐黄油搅打约两分钟至蓬松，逐步加入220 克糖粉和一小撮盐，然后加入25 克浓椰浆，以高速继续搅打约三分钟。用浓椰浆代替牛奶，奶油霜的椰子味更明显，同时依然能保持形状。奶油霜洁白细腻、蓬松轻盈、舀起时能保持纹路，就打好了。

    建议时间：约 5 分钟。

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11. 第 11 步

    在每个蛋糕表面抹上或挤上圆顶状的奶油霜，然后把蛋糕顶部轻轻按进装有烤椰丝的盘子里，或者把椰丝撒上去，让它完全覆盖。抹好奶油霜后马上裹椰丝，椰丝能在奶油霜表面变干之前牢牢粘住。奶油霜被金黄的椰丝完全包住、没有露出空隙时，就完成了。

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