Bánh cupcake dừa
Cupcake dừa dành cho những ai mê vị dừa trọn vẹn: ruột bánh làm từ nước cốt dừa và dừa sấy nên vừa mềm ẩm vừa có độ sần sật nhẹ. Bên trên là lớp kem bơ dừa mịn mượt, phủ kín dừa sấy rang vàng thơm phức. Bánh trắng muốt như những bông tuyết nhỏ, rất hợp cho mùa lễ hội.
- Độ khó
- Dễ
- Chuẩn bị
- 35 phút
- Nấu nướng
- 22 phút
- Chờ ủ hoặc làm lạnh
- 40 phút
- Tổng thời gian
- 1 giờ 37 phút
- Cách làm
- Nướng lò
Nguyên liệu
Phần bột bánh
Kem bơ dừa
Dừa sấy rang phủ mặt
Các bước thực hiện
Bước 1
Để bơ và trứng về nhiệt độ phòng, làm nóng lò ở 175 độ C và xếp giấy lót vào mười hai ô khuôn muffin. Nguyên liệu không lạnh sẽ quyện vào nhau dễ dàng, giúp ruột bánh mịn và đều. Bạn sẵn sàng khi bơ đủ mềm để ấn lõm và lò đã báo đủ nhiệt.
Bước 2
Cho 30 g dừa sấy dùng để phủ mặt vào chảo chống dính, rang ở lửa nhỏ và đảo liên tục khoảng ba đến bốn phút rồi đổ ra đĩa cho nguội. Rang dừa làm dậy mùi thơm béo và tạo màu vàng đẹp mắt. Dừa đạt khi chuyển màu vàng nhạt không đều và tỏa mùi thơm rõ rệt.
Bước 3
Rây 190 g bột mì cùng 7 g bột nở và một nhúm muối, sau đó trộn thêm 40 g dừa sấy vào âu bột. Trộn dừa với bột khô giúp sợi dừa phân tán đều và không chìm xuống đáy. Hỗn hợp đạt khi bột tơi mịn và lấm tấm sợi dừa trắng.
Bước 4
Đánh 115 g bơ với 180 g đường ở tốc độ trung bình khoảng bốn phút, vét thành âu một lần giữa chừng. Bơ được đánh bông sẽ giữ không khí, giúp bánh nở nhẹ dù có dừa sấy khá nặng. Bơ đạt khi trắng ngà, bông xốp và bám thành chóp mềm trên que đánh.
Bước 5
Cho từng phần 100 g trứng đã đánh tan vào âu bơ cùng 4 g vani, đánh kỹ sau mỗi lần thêm. Thêm trứng chậm giúp bơ không bị tách nước. Hỗn hợp đạt khi mịn mượt, bóng và không còn vệt trứng chảy dưới đáy âu.
Bước 6
Tắt máy, cho một phần ba bột khô vào trộn nhẹ, rồi thêm một nửa 120 g nước cốt dừa, cứ thế xen kẽ đến hết và kết thúc bằng bột. Lắc kỹ hộp nước cốt dừa trước khi cân vì phần béo thường tách lên trên. Trộn xen kẽ giữ cho bột không bị vón hay chảy nước. Bột đạt khi đặc mịn, trắng kem và vừa không còn vệt bột khô.
Bước 7
Chia bột vào mười hai ô khuôn bằng muỗng múc kem, mỗi ô đầy khoảng hai phần ba, rồi dàn phẳng mặt bằng mặt sau của thìa. Lượng bột bằng nhau giúp các bánh chín đồng thời và cao đều. Bạn làm xong khi mặt bột phẳng và các ô trông giống hệt nhau.
Bước 8
Nướng ở 175 độ C trong khoảng 18 đến 22 phút cho đến khi bánh nở tròn và viền chân bánh vàng nhạt. Bánh dừa nên giữ mặt trắng sáng, vì vậy bạn đừng đợi mặt bánh chuyển nâu. Bánh chín khi xiên que vào giữa rút ra sạch và mặt bánh đàn hồi khi ấn nhẹ.
Bước 9
Để bánh trong khuôn năm phút rồi chuyển ra giá cho nguội hoàn toàn khoảng bốn mươi phút. Kem bơ sẽ chảy tan nếu gặp bánh còn ấm. Bánh sẵn sàng phủ kem khi đáy bánh đã nguội hẳn khi chạm tay.
Bước 10
Đánh 120 g bơ mềm khoảng hai phút cho bông, thêm dần 220 g đường bột và một nhúm muối, sau đó cho 25 g kem dừa vào và đánh tiếp ở tốc độ cao khoảng ba phút. Kem dừa thay cho sữa giúp lớp kem có vị dừa rõ mà vẫn đứng dáng. Kem đạt khi trắng mịn, bông nhẹ và giữ được nếp khi múc lên.
Bước 11
Phết hoặc bắt kem thành vòm tròn trên mặt từng chiếc bánh, rồi úp nhẹ mặt bánh vào đĩa dừa rang hoặc rắc dừa lên cho phủ kín. Phủ dừa ngay sau khi phết kem giúp dừa bám chắc trước khi kem se mặt. Bánh hoàn thành khi lớp kem được bọc kín bởi dừa vàng và không lộ chỗ trống.
Dụng cụ cần có
- Lò nướng
- Khay khuôn muffin
- Máy đánh trứng cầm tay
- Phới dẹt (spatula)
- Rây bột
- Túi bắt kem
- Cân nhà bếp
- Âu trộn
- Giá để nguội
- Chảo chống dính
Mẹo nhỏ
- Nước cốt dừa đóng hộp cho kết quả ổn định hơn nước cốt tự vắt, vì độ béo luôn đồng đều.
- Nếu thích vị dừa đậm hơn nữa, bạn có thể thêm vài giọt tinh chất dừa vào cả bột bánh lẫn kem bơ.
- Dừa sấy loại sợi dài tạo vẻ ngoài bông xù đẹp mắt, còn loại sợi ngắn dễ bám và phủ đều hơn.
Bảo quản
Bánh phủ kem bơ giữ được một ngày ở nơi thoáng mát hoặc ba ngày trong hộp kín ở tủ lạnh. Bạn nên lấy bánh ra ngoài khoảng hai mươi phút trước khi ăn để kem bơ mềm lại.
Lỗi thường gặp và cách khắc phục
- Ruột bánh khô và vụn.
- Dừa sấy đã hút bớt ẩm hoặc bánh nướng quá lâu. Bạn hãy ngâm phần dừa trộn bột trong nước cốt dừa khoảng mười phút trước và lấy bánh ra ngay khi que thử vừa sạch.
- Kem bơ bị lợn cợn và chảy nước.
- Kem dừa lạnh hơn bơ nên làm bơ đông lại thành hạt. Bạn hãy để kem dừa về nhiệt độ phòng, hoặc hơ nhẹ thành âu bằng khăn ấm rồi đánh tiếp.
Công thức được biên soạn dựa trên tỉ lệ phổ biến của món bánh và viết lại hoàn toàn bằng lời của chúng tôi.
