Cupcakes de coco

Preparación

1. Paso 1

   Deja que la mantequilla y los huevos lleguen a temperatura ambiente, precalienta el horno a 175 °C y coloca cápsulas de papel en doce huecos de un molde para muffins. Los ingredientes que no están fríos se integran con facilidad y dan una miga fina y uniforme. Todo está listo cuando la mantequilla está lo bastante blanda para hundirla con un dedo y el horno ha alcanzado la temperatura.

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2. Paso 2

   Pon 30 g de coco rallado seco para la cobertura en una sartén antiadherente, tuéstalo a fuego bajo removiendo sin parar unos tres o cuatro minutos y pásalo a un plato para que se enfríe. Tostar el coco realza su aroma y le da un bonito color dorado. El coco está listo cuando toma un tono dorado claro irregular y desprende un aroma intenso.

   Fuego bajo.

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3. Paso 3

   Tamiza 190 g de harina de trigo común con 7 g de polvo de hornear y una pizca de sal, y luego mezcla en el bol 40 g de coco rallado seco. Mezclar el coco con los ingredientes secos ayuda a que las hebras se repartan por igual y no se hundan al fondo. La mezcla está lista cuando está suelta y fina, salpicada de hebras blancas de coco.

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4. Paso 4

   Bate 115 g de mantequilla sin sal con 180 g de azúcar blanco granulado a velocidad media durante unos cuatro minutos, rebañando las paredes del bol una vez a mitad de tiempo. La mantequilla bien batida retiene aire y ayuda a que los cupcakes suban ligeros, aunque el coco rallado pese bastante. Está lista cuando tiene un color blanco marfil, está esponjosa y forma picos suaves en las varillas.

   Tiempo orientativo: unos 4 minutos.

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5. Paso 5

   Añade al bol de la mantequilla 100 g de huevo batido poco a poco, junto con 4 g de extracto de vainilla, batiendo bien después de cada adición. Añadir el huevo despacio evita que la mantequilla se corte. La mezcla está lista cuando está lisa y brillante y no quedan restos de huevo líquido en el fondo del bol.

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6. Paso 6

   Apaga la batidora, añade un tercio de los ingredientes secos y mezcla con suavidad; después agrega la mitad de 120 g de leche de coco y sigue alternando hasta terminar, acabando con los secos. Agita bien la lata de leche de coco antes de pesarla, porque la grasa suele subir a la superficie. Alternar los ingredientes evita que la masa forme grumos o se corte. La masa está lista cuando es espesa y fina, de color blanco crema, y justo ya no quedan vetas de harina seca.

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7. Paso 7

   Reparte la masa en los doce huecos del molde con una cuchara para helado, llenándolos hasta unas dos terceras partes, y alisa la superficie con el dorso de una cuchara. Poner la misma cantidad de masa en cada hueco hace que todos se horneen a la vez y suban por igual. Habrás terminado cuando la superficie esté lisa y todos los huecos se vean iguales.

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8. Paso 8

   Hornea a 175 °C durante unos 18 a 22 minutos, hasta que los cupcakes hayan subido formando una cúpula y la base del borde tenga un dorado claro. Conviene que los cupcakes de coco mantengan la superficie blanca y clara, así que no esperes a que se doren por arriba. Están hechos cuando un palillo clavado en el centro sale limpio y la superficie recupera su forma al presionarla suavemente.

   Hornea a 175 °C durante unos 18 a 22 minutos.

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9. Paso 9

   Deja los cupcakes cinco minutos en el molde y pásalos a una rejilla hasta que se enfríen por completo, unos cuarenta minutos. La crema de mantequilla se derrite si la pones sobre cupcakes todavía tibios. Están listos para decorar cuando la base se siente completamente fría al tacto.

   Tiempo orientativo: unos 40 minutos.

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10. Paso 10

    Bate 120 g de mantequilla sin sal blanda unos dos minutos hasta que esté esponjosa, añade poco a poco 220 g de azúcar glas y una pizca de sal; luego incorpora 25 g de crema de coco espesa y sigue batiendo a velocidad alta unos tres minutos. Usar crema de coco en lugar de leche da a la cobertura un claro sabor a coco sin que pierda firmeza. La crema está lista cuando es blanca, lisa y ligera, y mantiene la forma al tomarla con una cuchara.

    Tiempo orientativo: unos 5 minutos.

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11. Paso 11

    Extiende o escudilla la crema formando una cúpula sobre cada cupcake y luego presiona suavemente la parte de arriba sobre el plato de coco tostado, o espolvorea el coco por encima, hasta cubrirla por completo. Cubrir con coco justo después de poner la crema ayuda a que se adhiera bien antes de que la superficie se asiente. Los cupcakes están terminados cuando la crema queda totalmente cubierta de coco dorado, sin huecos.

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