椰子曲奇

制作步骤

1. 第 1 步

   将烤箱预热至175摄氏度，在两个烤盘上铺好油纸。烤箱提前预热好，饼干在最初几分钟里就能形成酥脆的边缘。预热约十五分钟后，烤箱就准备好了。

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2. 第 2 步

   将150 克椰丝（干）放入干锅中，用小火不停翻炒约五分钟，然后倒在盘子上放凉。炒过的椰丝会释放出油脂和香气，椰子味明显更突出。椰丝呈均匀的浅金色、厨房里飘满烤椰子的香味时就炒好了。

   小火.

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3. 第 3 步

   将115 克软化的无盐黄油、100 克白砂糖和50 克红糖一起搅打约三分钟。白砂糖让饼干边缘酥脆，红糖则锁住水分，让中间软糯。混合物蓬松细腻、呈浅米色时就可以了。

   建议时间：约 3 分钟。

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4. 第 4 步

   将50 克鸡蛋和4 克香草精加入黄油碗中，搅打至蛋液完全融入黄油。鸡蛋能让面团粘合，裹住大量椰丝。混合物顺滑、看不到稀蛋液的纹路时就可以了。

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5. 第 5 步

   将160 克中筋面粉、3 克泡打粉和一小撮盐撒入碗中，稍微拌一下，再倒入已经放凉的炒椰丝，用刮刀拌匀。椰丝必须完全凉透，才不会让黄油融化、面团变得湿软。椰丝分布均匀、用手一捏能成团时，面团就好了。

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6. 第 6 步

   将面团舀成满满一汤匙大小的球，轻轻搓圆，摆在烤盘上，彼此间隔约五厘米，再稍微压扁。轻轻压一下能让饼干均匀摊成圆形，烤得也更均匀。面团大小一致、厚约一厘米半、边缘没有太多裂纹时就可以了。

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7. 第 7 步

   以175摄氏度烘烤约12到14分钟，中途调换两个烤盘的位置。干椰丝很容易烤焦，所以从第十分钟起就要留意。饼干边缘金棕、表面的椰丝变成金黄色、中间刚刚凝结时，就烤好了。

   以 175 摄氏度烘烤约 12 至 14 分钟。

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8. 第 8 步

   让饼干在烤盘上放五分钟，再移到网架上冷却约十分钟。饼干热的时候还很软，冷却后边缘才会变脆。拿起来不会断、边缘酥脆、中间依然软糯时，就可以享用了。

   建议时间：约 15 分钟。

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