Galletas de coco
Estas galletas de coco tienen bordes crujientes, un centro masticable y el aroma irresistible del coco rallado tostado antes de mezclarlo. La mantequilla, el azúcar moreno y la vainilla sirven de base para el sabor rico y dulce del coco, y en cada mordisco notas las hebras de coco ligeramente elásticas, algo muy divertido. Son muy fáciles de preparar: solo necesitas una sartén, un bol y menos de una hora.
- Dificultad
- Muy fácil
- Preparación
- 20 min
- Cocción
- 14 min
- Reposo o refrigeración
- 15 min
- Tiempo total
- 49 min
- Técnica
- Al horno
Ingredientes
Preparación
Paso 1
Precalienta el horno a 175 °C y forra dos bandejas con papel de hornear. Con el horno ya caliente, los bordes de las galletas se asientan y se vuelven crujientes en los primeros minutos. El horno está listo tras unos quince minutos de precalentamiento.
Paso 2
Pon 150 g de coco rallado seco en una sartén sin aceite, tuéstalo a fuego bajo removiendo sin parar durante unos cinco minutos y pásalo a un plato para que se enfríe. Tostar el coco libera sus aceites y su aroma, y hace que su sabor destaque mucho más. El coco está listo cuando tiene un color dorado claro uniforme y la cocina huele a coco tostado.
Paso 3
Bate 115 g de mantequilla sin sal blanda con 100 g de azúcar blanco granulado y 50 g de azúcar moreno durante unos tres minutos. El azúcar blanco hace que los bordes queden crujientes, y el moreno mantiene húmedo y masticable el centro. La mezcla está lista cuando está esponjosa y lisa y tiene un color beige claro.
Paso 4
Añade 50 g de huevo y 4 g de extracto de vainilla al bol de la mantequilla y bate hasta que el huevo se integre por completo. El huevo liga la masa para que pueda sostener mucho coco. La mezcla está lista cuando está sedosa y no quedan vetas de huevo líquido.
Paso 5
Espolvorea en el bol 160 g de harina de trigo común, 3 g de polvo de hornear y una pizca de sal, mezcla ligeramente y luego añade el coco tostado ya frío y mezcla con una espátula. El coco tiene que estar completamente frío para no derretir la mantequilla ni dejar la masa pastosa. La masa está lista cuando el coco está bien repartido y, al apretarla, se une en un bloque.
Paso 6
Toma porciones de masa del tamaño de una cucharada colmada, bolea ligeramente y colócalas en la bandeja separadas unos cinco centímetros; aplástalas un poco. Aplastarlas ligeramente ayuda a que se extiendan en círculos parejos y se horneen por igual. Las porciones están listas cuando tienen el mismo tamaño, un grosor de aproximadamente centímetro y medio y los bordes apenas agrietados.
Paso 7
Hornea a 175 °C durante unos 12 a 14 minutos, intercambiando las bandejas a mitad de cocción. El coco rallado se quema fácilmente, así que vigílalas a partir del minuto diez. Están hechas cuando los bordes están dorados, las hebras de coco de la superficie se ven doradas y el centro apenas se ha asentado.
Paso 8
Deja las galletas cinco minutos en la bandeja, pásalas a una rejilla y déjalas enfriar unos diez minutos más. Las galletas todavía están blandas en caliente, y los bordes se vuelven crujientes al enfriarse. Están listas cuando al levantarlas no se rompen, los bordes crujen y el centro sigue masticable.
Utensilios necesarios
- Horno
- Sartén antiadherente
- Batidora de varillas de mano
- Bol para mezclar
- Espátula de silicona
- Báscula de cocina
- Bandeja de horno
- Papel de hornear
- Rejilla para enfriar
Consejos
- Puedes sustituir parte del coco rallado seco por coco en tiras más gruesas para que las galletas tengan una textura más masticable.
- Bañar media galleta ya fría en chocolate negro derretido da una combinación de coco y chocolate deliciosa.
- Si te gusta un sabor a coco más intenso, sustituye parte de la mantequilla por aceite de coco solidificado.
Conservación
Las galletas de coco se conservan bien en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante una semana. Puedes congelar las bolitas de masa ya formadas hasta un mes y hornearlas directamente desde el congelador, añadiendo unos dos minutos.
Problemas frecuentes y cómo resolverlos
- Las hebras de coco se queman mientras el centro de la galleta sigue crudo.
- El coco se tostó demasiado o el horno estaba demasiado caliente. Tuesta el coco solo hasta que esté dorado claro y coloca la bandeja en la parte central del horno.
- Las galletas se desmoronan y no se mantienen unidas.
- El coco rallado seco absorbe mucha humedad y deja la masa seca. Usa un huevo grande o añade una cucharadita de leche para que la masa se una.
Esta receta se ha elaborado a partir de las proporciones habituales del dulce y está escrita íntegramente con nuestras propias palabras.
